Gotovo svako se našao u istoj situaciji: stojite pred mikrovalnom pećnicom, gledate kako se tanjir okreće i pitate se jesu li jučerašnji ostaci ručka doista sigurni.
Podgrijavanje hrane čini se bezazlenim i praktičnim, ali naučna istraživanja upozoravaju na mračnu stranu ove navike. Neke namirnice pri ponovnom zagrijavanju prolaze kroz hemijske promjene koje ih pretvaraju iz hranjivog obroka u direktnu zdravstvenu prijetnju.
Špinat
Lisnato povrće poput špinata prirodno sadrži nitrate. Međutim, pri ponovnom zagrijavanju oni se mogu transformisati u nitrite, a zatim u nitrozamine, spojeve koji se povezuju s povećanim rizikom od raka.
Najsigurnija opcija je konzumirati ga svježeg ili hladnog, jer visoke temperature, naročito u mikrovalnoj pećnici, podstiču ovu opasnu hemijsku transformaciju.
Riža
"Iza ovog stanja stoji bakterija Bacillus cereus, čiji su toksini otporni na toplotu. Za razliku od salmonele, ni kuhanje ni podgrijavanje ne garantuju sigurnost ako je riža stajala na sobnoj temperaturi.
Procjenjuje se da ova bakterija godišnje uzrokuje oko 63 hiljade trovanja hranom. Kuhanu rižu morate ohladiti i spremiti u frižider unutar sat vremena, te je pojesti u roku od 24 sata.
Piletina
Piletina je bogata proteinima koji mijenjaju strukturu tokom hlađenja, što može otežati probavu. Ipak, veći problem su bakterije poput salmonele. Mikrovalne pećnice često zagrijavaju neujednačeno, stvarajući "hladne tačke" u kojima bakterije preživljavaju. Piletina se smije podgrijavati samo jednom
Gljive
Gljive sadrže izuzetno osjetljive proteine koji se nakon kuhanja brzo razgrađuju. Ponovno zagrijavanje dovodi do stvaranja spojeva koji uzrokuju ozbiljne probavne smetnje i gubitak nutritivne vrijednosti. Najbolje ih je pojesti odmah nakon pripreme.
Krompir
Iako djeluje bezopasno, krompir može postati smrtonosan. Ako se pečen u aluminijskoj foliji ostavi na sobnoj temperaturi, stvara se idealno okruženje za razvoj bakterije Clostridium botulinum, uzročnika botulizma, rijetke ali fatalne bolesti. Čuvajte krompir u frižideru u otvorenoj posudi i podgrijavajte ga dok ne bude potpuno vreo.
Zlatna pravila za sigurne ostatke
- Namirnice spremite u frižider najkasnije sat do dva nakon kuhanja.
- Nikada nemojte istu hranu podgrijavati više puta.
- Hrana mora biti vrela cijelom svojom površinom kako bi se uništile bakterije.
Dobra vijest je da se uz pravilno rukovanje ostaci mogu sigurno konzumirati, ali oprez je neophodan.