Zbog kombinacije masti i ugljenih hidrata, ali i prisustva kazeina, proteina koji se u tijelu razlaže u jedinjenja slična opioidima, sir podstiče lučenje dopamina i stvara osjećaj zadovoljstva. To, međutim, ne znači da je sir nezdrav.
Problem nastaje zbog njegove visoke kalorijske gustine i načina na koji ga najčešće konzumiramo, rendanog, topljenog, uz hljeb ili tjesteninu. Upravo tada vrlo lako unosimo više kalorija nego što planiramo, naročito ako pazimo na tjelesnu težinu.
Zašto nutricionisti preporučuju parmezan
Zbog toga nutricionisti ističu da je važno birati vrste sira koje osiguravaju što više proteina uz što manje kalorija, a među njima se posebno izdvaja parmezan.
„Parmezan je jedan od sireva sa najvišim udjelom proteina. U 30 grama parmezana nalazi se oko 10 grama proteina“, objašnjava dijetetičarka Ro Hantris. Dodaje da je parmezan dobar izbor za osobe koje žele održati ili smanjiti tjelesnu težinu, jer daje osjećaj sitosti uz relativno mali kalorijski unos.
Sir u ishrani – ključ je u umjerenosti
Hantris naglašava da sir može biti dio kvalitetne i uravnotežene ishrane, ali samo ako se konzumira promišljeno.
„Važno je biti svjestan količine, a ne potpuno restriktivan. Sir osigurava proteine, kalcij i masti koje povećavaju sitost, ali je energetski veoma bogat, pa su porcije presudne“, ističe ona.
Dodavanje male količine parmezana obroku može ga učiniti zasitnijim, posebno u kombinaciji sa namirnicama bogatim vlaknima, poput povrća ili integralnih žitarica. „Parmezan može učiniti obrok zadovoljavajućim čak i kada su porcije male“, dodaje Hantris.
Nedostaci koje ne treba zanemariti
Ipak, parmezan ima i svoje mane. Veoma je bogat natrijumom i ne bi trebao biti glavni izvor proteina u ishrani. Hantris objašnjava da većina ljudi u praksi ne pojede 30 grama parmezana, već oko 10 grama, što osigurava svega tri do četiri grama proteina.
Zbog toga je parmezan najbolje posmatrati kao dodatak koji poboljšava nutritivnu vrijednost obroka, a ne kao njegovu osnovu.
Nema potrebe da se potpuno odreknete sira kako biste postigli ciljeve mršavljenja, dovoljno je pametno birati vrste i količine. Parmezan, zahvaljujući intenzivnom ukusu i dobroj nutritivnoj gustini, omogućava uživanje u malim porcijama, bez suvišnog kalorijskog unosa.