Džigerica je zdrava i ukusna, ali prženje je često prava muka. Koliko god se trudili, uglavnom završi tvrda kao đon, suha i gorka, zbog čega je mnogi izbjegavaju. Međutim, profesionalni kuhari imaju tajnu koja mijenja sve, a tiče se jednog, potpuno neočekivanog sastojka koji već imate u kuhinji.
Glavni problem kod prženja džigerice jeste što se njeni proteini prebrzo zgrušavaju, čineći je tvrdom i suhom. Kulinarski trik sa dodavanjem šećera rješava ovaj problem na dva načina:
Prije nego što džigericu stavite u tavu, potrebno je da je pospete malom količinom kristal šećera. Jedan prstohvat bit će sasvim dovoljan! Šećer se topi, djeluje kao barijera i sprečava zgrušavanje proteina. Džigerica će ostati mekana, sočna i topit će se u ustima.
Često se dešava da džigerica ima blagu, neprijatnu gorčinu. Šećer efikasno neutrališe tu gorčinu, pomažući da prirodne i prijatne arome dođu do punog izražaja.
Ukoliko niste ljubitelj slatko-slanih kombinacija, postoji još jedan provjeren trik kuhara. Ako ostavite džigericu da se marinira kratko u kiseloj vodi (sa malo limunovog soka, sirćeta ili čak mlijeka), kiselina će također omekšati tkivo prije termičke obrade. Mariniranjem ćete garantovano dobiti najukusniji obrok.
Prije nego što pristupite magičnom triku sa šećerom, ključno je da džigericu pravilno pripremite kako biste uklonili „metalni“ ukus:
Džigericu operite pod mlazom hladne vode.
Pažljivo uklonite sve opne i masne dijelove. Najvažnije je da uklonite tanke žile i kanale jer su oni glavni uzrok gorčine.
Džigericu sijecite na deblje, ravne komade, nikako tanko! Deblji komadi se ravnomjernije prže i zadržavaju više sočnosti.