Kako bi tijesto ostalo mekano i svježe nekoliko dana, pekari često dodaju kukuruzni skrob (gustin) i obični griz u brašno. Ovi sastojci pomažu da tijesto bude laganije, prozračnije i mekše, sprečavajući da se brzo stvrdne nakon pečenja.
Na jedan kilogram brašna dodaje se puna kašika kukuruznog skroba i ravna kašičica griza. Kukuruzni skrob olakšava tijesto, dok griz upija višak vlage, čineći da tijesto ostane sočno duže vremena – čak do 5 dana.
Sastojci
1 kg brašna
2 žumanceta
250 ml mlijeka
250 ml vode
200 ml ulja
200 g krema po želji
1 kocka svježeg kvasca
3 kašike šećera
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
2-3 kapi limunovog soka
Šećer u prahu za posipanje
Za premaz
1 žumance
1 kašika mlijeka
Priprema
Zagrijte mlijeko i vodu, dodajte kocku kvasca i tri kašike šećera. Ostavite desetak minuta da nadođe. Dodajte ulje, žumanca, nekoliko kapi limunovog soka i so. Sve dobro izmiješajte, pa postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Mijesite dok ne dobijete kompaktno tijesto. Ostavite ga na toplom da naraste, otprilike sat vremena.
Zatim tijesto podijelite na 20 loptica veličine mandarine. Svaku lopticu razvaljajte oklagijom u valjkasti oblik. Na jednu polovinu tijesta napravite tri uzdužna reza, u razmaku od oko 1 cm. Na drugi kraj stavite kašičicu krema i zarolajte kiflicu.
Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Kad sve kiflice napravite, prekrijte ih krpom i ostavite još pola sata da narastu.
Za premaz umutite žumance s kašikom mlijeka i premažite kiflice. Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, odnosno dok ne porumene. Gotove pospite šećerom u prahu.