Hljeb često važi za „lošu“ i „nezdravu“ namirnicu jer se smatra jednostavnim ugljenim hidratom sa visokim glikemijskim indeksom, koji vam brzo daje energiju, podiže nivo šećera u krvi i nivo inzulina u krvi i uzrokuje nizak nivo šećera koji vas čini umornim, emocionalno niskim i gladnim, povećavajući svoju težinu uz minimalnu nutritivnu korist.
Međutim, hljeb je zdrav, ako znate da izaberete pravi ili ga pripremite, kažu nutricionisti širom svijeta. Potrebni su nam ugljeni hidrati za energiju, a neki hljeb sa neprerađenim složenim ugljenim hidratima od cijelog zrna, raž, crni nikl, integralni i pravi hljeb od kiselog testa su zdraviji jer sadrže vlakna koja održavaju energiju, proteine i zdrave masti, bogati su mineralima i jačaju mikrobiotu crijeva.
Međutim, marketinške kompanije to znaju pa nam se često prodaju ultra-obrađeni „zdravi“, „zanatlijski“, „pečeni u prodavnici“, „sa sjemenkama“ ili „punozrnasti“ hljebovi, koje nemaju nikakve zdravstvene koristi.
Šta je crni hljeb i kako prepoznati pravi, zdravi hljeb?
Tajna crnog hljeba je njegovo bogatstvo vlaknima, vitaminima B i E, selenom, željezom, magnezijem, cinkom i ostalim vrijednim jedinjenjima. I u malim količinama ona daje osjećaj sitosti, pa ga zato stručnjaci preporučuju kao predjelo za otklanjanje nervoze zbog gladi.
Pravi crni hljeb je, tvrde stručnjaci, samo onaj koji brzo izaziva osjećaj sitosti i ne možete mnogo da ga pojedete, nije vazdušast i naduven kao bijeli, nego mnogo zbijeniji. Ali ima veću vlažnost od bijelog u sredini.
Kad vidite taman hljeb na polici, ne znači da je to crni hljeb nego ga pekari prave od bijelog brašna i smjesa koje mu daju crnu boju – najčešće je to prirodna boja s isprženim sladom koji mu daje tu tamnu nijansu. Razni dodaju razno pa čak i kakao, crno vino i kafu. Ne zaboravite da je crni hljeb i teži jer je vlažniji i zbijen.
Provjerite sastojke
Sigurni smo da ne biste kupili čak ni haljinu bez da pogledate od čega je prije nego što je kupite. Odluke o hrani koje donosite svakog dana su najvažnije zdravstvene odluke, i zato je od suštinskog značaja da proaktivno i radoznalo provjerite šta kupujete prije nego što kupite.
Provjerite sadržaje i idite na integralne žitarice, integralno brašno, kiselo tijesto, raž ili speltu sa najmanje mogućih sastojaka (po mogućnosti bez konzervansa ili aditiva), idealno sa sjemenkama ili proteinima iz orašastih plodova i ako kupite kiselo tijesto, uvjerite se da postoji prirodni kvasac, navode brojna istraživanja na Linkedinu.