Crveno meso je meso životinja sa tamnim mišićnim tkivom zbog veće količine mioglobina (junetina, govedina, divljač). Ova vrsta mesa je važna i teško zamjenjiva u ishrani djece u rastu, trudnica, starijih osoba sa sarkopenijom, fizičkih radnika i sportista.
Stručnjaci ne preporučuju prerađeno crveno meso, posebno osobama sa visokim krvnim pritiskom i kardiovaskularnim problemima. Loš glas crvenog mesa uglavnom je posljedica ljudske neumjerenosti i neprikladnog načina pripreme.
Regeneracija i izgradnja mišića
Crveno meso sadrži sve esencijalne aminokiseline, što ga čini idealnim za regeneraciju i izgradnju mišića. Također je bogato hem željezom, cinkom, selenom, nijacinom i vitaminom B12, koji su ključni za nervni sistem, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, sintezu DNK, energiju i rad imunog sistema.
Stručnjaci savjetuju da starije osobe sa sarkopenijom konzumiraju crveno meso 2 do 3 puta sedmično, a optimalna porcija kuhano crveno meso iznosi 100–110 grama po obroku.
Kada crveno meso može biti opasno?
Povezanost crvenog mesa sa karcinomom debelog crijeva uglavnom se odnosi na velike količine prerađenog mesa, suhomesnatih proizvoda i grilovanog mesa pripremljenog na visokim temperaturama. Umjerena konzumacija mesa pripremljenog kuhanjem, pečenjem u rerni ili dinstanjem ne predstavlja rizik.
Savjeti za zdravu pripremu
Izbjegavati prženje i pečenje na roštilju jer se stvaraju kancerogeni spojevi poput heterocikličnih amina i policikličnih aromatičnih ugljovodonika.
Preporučuje se kuhanje, pečenje u rerni i dinstanje sa povrćem.
Mariniranje mesa sa maslinovim uljem, začinima i bijelim lukom smanjuje oksidaciju i stvaranje štetnih jedinjenja.
Crveno meso najbolje je konzumirati uz salatu sa limunovim sokom radi bolje iskoristivosti željeza.
Može li bijelo meso zamijeniti crveno?
Bijelo meso i riba mogu biti zamjena, ali crveno meso je kvalitetnije, slično kao razlika između mliječne i crne čokolade sa visokim sadržajem kakaa. Bijelo meso i riba preporučuju se 3 do 5 puta sedmično, a crveno 2 do 3 puta. Ukupan dnevni unos proteina za odrasle je 0,8 g po kilogramu tjelesne mase, a za sportiste 1–1,2 g.