Postoji na stotine recepata za krofne – možete ih praviti punjene džemom, čokoladom, preliti glazurom…
Ipak, prije bilo kakve dekoracije, najvažnije je da dobro zamijesite tijesto kako bi krofne bile mekane i vazdušaste.
Prije nego što krenete s miješenjem tijesta, sve sastojke izvadite iz frižidera i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi barem pola sata. Prvo se priprema kvasac, koji je obavezan, a preporučuje se da dodate i pola kesice praška za pecivo – on pomaže da se ne stvaraju rupe u krofnama.
Uvijek je najbolje zamijesiti tijesto dan ranije i ostaviti ga da polako nadolazi preko noći – tako će se okus bolje razviti. Pazite da tijesto ne premijesite, jer u tom slučaju krofne neće biti mekane i prozračne.
Umjesto putera, koristite maslac – i to omekšali na sobnoj temperaturi, u kockicama, nikako otopljeni. Maslac se dodaje na samom kraju miješenja, jer daje tijestu sjaj i bogatiji ukus. Također, brašno će imati više vremena da upije mlijeko i razvije punu aromu.
Još jedan važan savjet: u tijesto dodajte malo rakije. Ona pomaže da krofne ne upijaju previše masnoće prilikom prženja. Umjesto rakije, možete koristiti i votku ili rum.