"Begova čorba“ predstavlja jedno od najprepoznatljivijih jela bosansko-hercegovačke kuhinje, često pripremano za svečane prilike i u tradicionalnim restoranima.
Ova topla, gusta i hranjiva čorba nije samo obično jelo. Ona je simbol tradicije, domaće topline i kulinarske vještine koja se prenosila s koljena na koljeno.
Nekada je bila privilegija begovskih trpeza, ali danas je nezaobilazna na gotovo svakom porodičnom ručku, svečanoj večeri ili bajramskoj sofri.
Ono što je čini posebnom nije samo spoj jednostavnih sastojaka, nego način na koji se ti sastojci pretvaraju u pravo kulturno nasljeđe u tanjiru.
Sastojci:
500 g pilećeg mesa (batak, karabatak)
50 g suhe bamije
2 mrkve
1 glavica crnog luka
1 korijen peršuna
1 korijen celera
2 kašike putera ili ulja
3 kašike brašna
So i biber po ukusu
Sok od pola limuna
1 žumance opciono, za dodatnu gustoću
Svježi peršun za dekoraciju
Priprema
Priprema bamije:
Suha bamija se potopi u toplu vodu s malo limunovog soka i ostavi da odstoji 30 minuta. Nakon toga, ocijedite i operite pod mlazom hladne vode.
Kuhanje mesa i povrća:
Piletinu stavite u lonac s 1,5 litara vode, dodaj nasjeckani crni luk, mrkvu, celer i peršunov korijen. Kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine.
Priprema zaprške:
U tavi rastopite puter, dodajte brašno i miješajte dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodajite malo supe iz lonca da dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Spajanje sastojaka:
Izvadite meso iz supe, isjeckajte ili usitnite viljuškom. U supu dodajte procijeđenu bamiju i zapršku. Kuhajte još 10-15 minuta dok se bamija ne skuha.
Završni koraci:
Vratite meso u čorbu, začinite sa solju, biberom i limunovim sokom. Ako želite gušću teksturu, umiješajte žumance umućeno s malo tople supe. Kuhajte još nekoliko minuta bez ključanja. Dekorišite svježim peršunom i poslužite.
Serviranje
Begova čorba se, kao i većina jela “na kašiku” (variva), tradicionalno poslužuje topla, uz domaći hljeb ili somun. Često se servira kao predjelo uz glavna jela na svečanim trpezama, ali može biti i kompletan obrok, posebno u zimskim danima.