Princes krofne spadaju među one pufaste, kremaste slastice koje većina pamti još iz djetinjstva. Iako nose ime koje zvuči pomalo otmjeno i francuski, i jesu nastale po uzoru na francuski choux kolač, kod nas su odavno postale domaće.
Tijesto je posebna priča – najprije se kuha, pa peče. Nešto drugačije od klasičnih biskvita, ali zahvaljujući tome naraste u laganu, šuplju strukturu koja u sebi krije idealan prostor za punjenje.
Iako možda nisu najbrži kolač za pripremu, svaka minuta truda se isplati. Kada se jednom pojave na stolu, gotovo uvijek nestanu prve. U moru modernih deserata, one ostaju dokaz da dobre, stare stvari nikad ne izlaze iz mode.
Princes krofne s kremom od jagoda
Sastojci:
Za tijesto
- 200 g margarina
- 200 g glatkog brašna
- 200 ml vode
- 30 g šećera
- malo soli
- 6 jaja
Za kremu:
- 100 g jagoda
- 200 ml slatkog vrhnja
- 10 g želatine u listićima
- 50 g šećera
Priprema:
U posudi zakuhati vodu, šećer, so i margarin. Kad zakipi, dodati brašno i miješati dok se smjesa ne pretvori u kuglu i ne odvaja se od rubova posude. Smjesu ohladiti i dodavati jedno po jedno jaje.
Gotovim tijestom napuniti slastičarsku vrećicu, pomoću koje pravimo okrugle ‘hrpice’ veličine oraha na prethodno uljem premazanom limu. Peći 10 minuta na 180 ˚C, a zatim smanjiti na 160 ˚C i peći još 10 minuta.
Jagode oprati, očistiti i narezati ih, pa napraviti pire. Želatinu u hladnoj vodi omekšati, dobro ocijediti i otopiti na pari. Želatinu dodati u tučeno slatko vrhnje sa šećerom.
Dobivenom smjesom punimo profiterole i dodajemo narezane jagode.
Profiterole možemo puniti različitim kremama, voćem ili sladoledom.