Takmičenje Mondial du Fromage 2025 održano je sredinom septembra u francuskom gradu Toursu, okupivši vodeće stručnjake i proizvođače sireva iz cijelog svijeta. Višednevni događaj obuhvatio je sajam, degustacije pod stručnim nadzorom i takmičenje među najboljim sirarima svijeta.
„Svijet zanatskih sireva je poput globalnog sela“, rekao je Adam Jay Moskowitz, predsjednik njujorške organizacije Maker to Monger i trener američkog tima.
„Sir je sjajan učitelj, a Mondial je jedno od onih iskustava gdje se ‘selo’ okuplja.“
Svjetska olimpijada za sirare
Ove godine, švicarski Le Gruyère AOP Vieux, koji proizvodi Simon Miguet iz Fromagerie La Côte-aux-Fées, osvojio je titulu „Best in Show“ među više od 1.900 uzoraka.
Predstavljajući tim SAD-a, Emilia D’Albero iz kompanije Formaticum i Courtney Johnson iz Street Cheese (Seattle) postale su prvi ženski tim iz SAD-a na ovom takmičenju, koje je okupilo 18 takmičara iz 14 zemalja, uključujući Alžir, Argentinu, Belgiju, Brazil, Kinu, Francusku, Italiju, Japan, Peru, Španiju i Švicarsku. D’Albero je pritom postala prva Amerikanka koja je osvojila zlato, dok je Francuz Matthieu Thuillier osvojio srebro u kategoriji najboljih prodavača i poznavalaca sireva.
Slično kao što je Bocuse d’Or za kuhare, „Mondial du Fromage je zapravo svjetska olimpijada za sirare“, kaže D’Albero.
„To je pozornica na kojoj se prikazuju najviši nivoi znanja i vještina, gdje sirari iz cijelog svijeta predstavljaju svoje umijeće i nacionalnu sirarsku industriju.“
„Događaj obuhvata sve – od općeg znanja, slijepih degustacija, preciznog rezanja po težini, do usluge i prezentacije“, kaže Johnson.
Moskowitz, koji trenira američki tim od 2013. godine, ističe strast i posvećenost D’Albero i Johnson. Nakon što su u martu pobijedile na Cheesemonger Invitational (CMI), stekle su pravo da predstavljaju SAD u Francuskoj i trenirale su oko 20 sati sedmično.
„Govorimo o 20 sati sedmično“, kaže Moskowitz.
„To je kao da imaš posao na pola radnog vremena“, dodaje, uz napomenu da su obje radile puno radno vrijeme u sirarskoj industriji tokom cijele godine.
Imati dvije Amerikanke na postolju bilo je pravo iznenađenje.
„U globalnoj sirarskoj zajednici uvijek su nas smatrali autsajderima“, kaže Johnson.
„Osvojiti prvo i treće mjesto na Mondialu nije samo pobjeda za SAD, nego i za sve žene u svijetu sireva.“
„Imale smo ogromnu podršku iz američke sirarske zajednice i šire, i ovo ne bismo mogle postići bez naših ljudi“, otkrila je D’Albero.
„Bila je ogromna čast predstavljati američku sirarsku industriju na svjetskoj pozornici i dokazati da su američki sirari talentirani, kreativni i sposobni.“
Visok kvalitet sirovina, stručnost i švicarska strast za izvrsnošću
Le Gruyère AOP već dugo dominira međunarodnim takmičenjima. Prije ovogodišnje pobjede, pet puta je proglašen „Best in Show“ na World Cheese Awards od 1992. godine, te tri puta na World Championship Cheese Contest. Proizvodi se od kravljeg mlijeka dobivenog unutar strogo definisanog geografskog područja, pod nadzorom Interprofession du Gruyère.
„Le Gruyère AOP redovno ima više ocjene od drugih sireva zbog rigoroznog sistema ocjenjivanja koji osigurava minimalne tehničke greške“, kaže D’Albero.
„Visok kvalitet sirovina, stručnost proizvođača i švicarska strast za izvrsnošću rezultiraju sirom koji je tehnički savršen, uvijek ukusan, a opet se razlikuje od proizvođača do proizvođača.“
„Ovisno o starosti, sir može imati različite karakteristike – od mliječnih i kiselkastih nota, do slanih, mesnih, umami i jušnih tonova. To je savršen sir jer je prikladan u bilo koje doba dana. Odličan je sam, u sendviču ili rastopljen“, kaže Moskowitz, ističući njegovu svestranost.