Radničke menze bile su u nekadašnjoj Jugoslaviji važan dio svakodnevice zaposlenih u fabrikama, preduzećima i javnim ustanovama. Predstavljale su organizovan sistem ishrane s ciljem da radnicima obezbijede topao, hranljiv i cjenovno pristupačan obrok.
Cijeli sistem bio je zasnovan na jednostavnosti i ekonomičnosti, a jela su morala biti zasitna, pripremana u velikim količinama i finansijski održiva.
Jelovnici su se obično planirali na sedmičnom nivou. Najčešće su to bila jela "na kašiku", razne čorbe i variva, tjestenine, krompir i mesna jela s prilogom. Hrana je bila domaća i prilagođena lokalnim kulinarskim navikama svake republike nekadašnje Jugoslavije.
Danas radničke menze ne postoje i mnogi ih se sjećaju s dozom nostalgije. U njima su se najčešće služila sljedeća jela:
- Grah ili čorba od graha s kobasicom
- Gulaš s hljebom ili palentom
- Segedin gulaš (kiseli kupus s mesom)
- Sarma
- Ćufte u paradajz sosu s pire krompirom
- Pečena piletina s krompirom
- Varivo od ječma (geršlo)
- Tjestenina s mesnim sosom
- Pohovano meso s krompir salatom
Uz obrok je obavezno služen i hljeb, ponekad i salata, kao i jednostavan desert poput kompota ili pudinga. Menze su istovremeno bile i mjesto druženja, stvaranja prijateljstava i kolegijalnih odnosa.
I danas se ova jela mogu pronaći na jelovnicima, ali često po znatno višim cijenama, u restoranima koji važe za ekskluzivnije. Naravno, na takvim mjestima i cijena prati ambijent. Među svim jelima, jedan od najvećih simbola bio je upravo grah s kobasicom, idealno jelo za ljude koji obavljaju fizički rad.
Klasični domaći grah
Sastojci za šest osoba:
- 500 g suhog bijelog graha
- 2 lovorova lista
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čehna bijelog luka
- 2 mrkve
- 1 crvena paprika (po želji)
- 300 do 400 g kobasice
- 2 kašike mljevene crvene paprike
- 1 kašika paradajz pirea
- 2 kašike brašna
- 3 kašike ulja
- So i biber po ukusu
- Oko 2 litra vode
Priprema:
Grah potopite u hladnu vodu i ostavite da stoji preko noći.
Sutradan prospite vodu, nalijte novu, dodajte lovor i kuhajte oko 45 minuta.
Zatim ubacite mrkvu isječenu na kockice i papriku, pa nastavite kuhati.
Kobasicu isijecite na kolutove i dodajte u šerpu.
Na ulju propržite sitno sjeckan crni i bijeli luk. Dodajte brašno, kratko ga zapržite, a zatim umiješajte mljevenu crvenu papriku i paradajz pire.
Zapršku umiješajte u grah, posolite i pobiberite, pa kuhajte još 15 do 20 minuta dok se jelo ne zgusne. Poslužite uz svjež hljeb.