Bit ćete ugodno iznenađeni koliko je jednostavan recept za ovaj keks od grčkog jogurta. Keksići su izvrsno prhki izvana, a mekani i nježni iznutra. Ispecite ih u osnovnom receptu ili isprobajte jednu od ukusnih varijanti sa dodacima. Keksi sa sirom su slani i mogu biti veoma različiti zavisno od vrste sira koji dodajete, a postoji i slatko-slana verzija.
Napomena: Usitnjavanje hladnog maslaca u suhu smjesu štedi vam napor rezanja u brašno i omogućuje ravnomjernu raspodjelu maslaca. To je pametna tehnika kojoj ćete se stalno vraćati.
Sastojci za keks od grčkog jogurta
- 3/4 šoljice običnog procijeđenog (na grčki način) jogurta od punomasnog mlijeka
- 2 1/2 šoljice (300 g.) višenamjenskog brašna, plus još brašna za valjanje
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 1/4 kašičice soli
- 3/4 kašičice sode bikarbone
- 3/4 šoljice (1 1/2 štapića) vrlo hladnog slanog maslaca
Upute za pripremu
- Zagrijte rernu na 425°F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Umutite jogurt s 1/3 šoljice ledeno hladne vode; ohladite je u frižideru.
- Pomiješajte suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, so i sodu bikarbonu u velikoj zdjeli. Stavite rende u zdjelu. Koristeći velike rupe, narendajte maslac u zdjelu. Lagano umiješajte u smjesu brašna da odvojite komadiće maslaca.
- Dodajte jogurt i oblikujte tijesto: U smjesu od brašna ulijte smjesu jogurta. Nježno spojite tijesto čvrstim gumenim strugačem dok se potpuno ne navlaži. (Možda će vam ostati nekoliko mrvica, što je u redu.) Ako je tijesto presuho, dodajte još ledeno hladne vode, 1 kašiku odjednom, dok tijesto ne postane vlažno, ali ne mokro.
- Umijesite tijesto: Prebacite tijesto na čistu, lagano pobrašnjenu površinu. Lagano mijesite dok se tijesto ne sjedini, 3 ili 4 puta. Pospite s još brašna ako je ljepljivo, zatim tapkajte ili razvaljajte na debljinu od 2 centimetra. Kuharskim nožem ili stolnom strugalicom izrežite tijesto na 4 jednaka dijela.
- Složite i zarolajte: Slagati komade tijesta jedan na drugi; pritisnite prema dole. Ponovno potapšajte ili razvaljajte na debljinu od 2 centimetra, vrlo lagano posipajući površinu tijesta brašnom po potrebi. Ponovite postupak još 3 puta, tapkajući ili valjajući tijesto na debljinu od 1,5 centimetar tokom posljednjeg ponavljanja.
- Napravite kekse: Izrežite tijesto pomoću okruglog rezača od 7 centimetara, pritiskajući ravno prema dolje. (Nemojte uvijati; po potrebi lagano pobrašnite rezač.) Rasporedite krugove tijesta na pripremljeni lim za pečenje. Režite ostatke tijesta dok se tijesto ne potroši.
- Ispeći, ohladiti i poslužiti: Pecite dok keksi ne postanu zlatni i hrskavi na vrhu, 12 do 14 minuta ili 1 do 2 minute duže ako ih pečete zamrznute. Ostavite biskvite da se ohlade na limu za pečenje 5 minuta.
Upute za pripremu i skladištenje
Keksići su najbolji odmah nakon pečenja. Za zamrzavanje za pečenje u zadnjem trenutku, biskvitno tijesto se može napraviti i rezati prema uputama. Ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje i zamrznite dok ne postane čvrsto, oko 30 minuta do sat vremena. Čuvajte kekse u hermetički zatvorenoj posudi sigurnoj za zamrzavanje i zamrznite do 1 mjeseca. Kada ste spremni za pečenje, stavite kekse ravnomjerno raspoređene na lim obložen papirom za pečenje. Pecite na 220 stepeni dok ne porumene i ne budu pečeni, 12 do 14 minuta, piše Real Simple.
Varijacije
Crni biber i Manchego keksi - Pomiješajte 2 šoljice nasjeckanog Manchego sira i 1 kašiku svježe mljevenog crnog bibera u tijesto nakon maslaca u koraku 2. Pospite još 1/2 šoljice nasjeckanog sira Manchego i 1/2 kašičice ravnomjerno pobiberite na vrh krugova tijesta prije pečenja.
Slatko-slani keksi - pomiješajte 3 kašike granuliranog šećera sa suhim sastojcima u koraku 2. Prije pečenja premažite vrhove krugova tijesta s 2 kašike otopljenog slanog maslaca. Pospite s 1/2 do 1 kašičicom ljuskaste morske soli i 1/2 pjenušavog šećera.