Iako se voće i povrće smatraju osnovom zdrave ishrane, neke namirnice prirodno sadrže toksine kojima se biljke štite od štetočina. U normalnim količinama uglavnom nisu opasne, ali nepravilna priprema ili pretjerivanje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.
Zbog toga je važno znati koje namirnice zahtijevaju poseban oprez.
Krompir: Zeleni dijelovi mogu biti opasni
Krompir može postati toksičan ako se nepravilno skladišti. Kada je izložen svjetlosti, razvija hlorofil zbog kojeg pozeleni, ali istovremeno raste nivo solanina, prirodnog neurotoksina.
Gdje je opasnost?
Najviše ga ima u zelenoj kori, klicama i dijelovima oko klica.
Moguće posljedice:
- mučnina
- povraćanje
- proljev
- glavobolja
- neurološki problemi u težim slučajevima
Kako izbjeći rizik?
Krompir čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Ako je blago pozelenio, dobro ga ogulite i odstranite klice. Ako je unutrašnjost zelena ili gorkog ukusa, najbolje ga je baciti.
Grah, posebno crveni: Mora se dobro skuhati
Sirovi ili nedovoljno kuhani crveni grah sadrži fitohemaglutinin, prirodni toksin koji može izazvati ozbiljne stomačne tegobe.
Posebno upozorenje
Kuhanje na niskim temperaturama bez prethodnog ključanja može dodatno povećati toksičnost.
Kako pravilno pripremiti?
Grah treba potopiti nekoliko sati u vodi, zatim vodu prosuti i kuhati ga najmanje 10 do 30 minuta na jakoj temperaturi prije nastavka kuhanja.
Košpice voća kriju cijanid
Jabuke, kajsije, breskve, šljive i trešnje sadrže amigdalin u košticama. Kada se jezgro zgnječi ili sažvače, može osloboditi cijanid.
Gdje je najveća opasnost?
U unutrašnjem jezgru košpica, posebno kod kajsija i gorkih badema.
Moguće posljedice:
- vrtoglavica
- povišen krvni pritisak
- trovanje cijanidom u većim količinama
Savjet
Jedite samo meso voća i izbjegavajte žvakanje košpica, posebno kod djece.