Naizgled bezazlena navika da hranu ostavimo na stolu može imati ozbiljne posljedice po zdravlje. Stručnjaci upozoravaju da se najveći broj bakterija koje izazivaju trovanje razvija upravo u uslovima koji vladaju u većini domaćinstava na sobnoj temperaturi.
Koja jela su najrizičnija?
Kuhana jela poput supa, čorbi, graha ili gulaša posebno su osjetljiva. Iako djeluju sigurno dok su svježa, već nakon dva sata van frižidera ulaze u takozvanu "zonu opasnosti", kada mikroorganizmi počinju ubrzano da se razmnožavaju. Slična pravila važe i za jela s mesom, bilo da je riječ o pečenju, piletini, ćuftama ili punjenim paprikama.
Ni brza hrana nije izuzetak. Ostaci pice, tjestenine ili sendviča često se ostavljaju za kasnije, ali ako su proveli noć van frižidera, takvu hranu nipošto ne biste trebali jesti. Posebno su kritične salate s majonezom, poput ruske ili cezar salate, koje su zbog jaja i dresinga idealna podloga za razvoj bakterija.
Jaja kao prikrivena opasnost
"Iako termička obrada uništava većinu patogena, trovanje nakon unosa kuhanih jaja je moguće", objašnjava prof. dr. Svetlana Stanišić, stručnjak za ishranu. Najčešći uzrok je unakrsna kontaminacija – kada se jaja sijeku na površinama koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom ili neopranim rukama.
U uslovima sobne temperature, bakterije poput salmonele i zlatnog stafilokoka brzo dostižu infektivnu dozu. Rizik je još veći kod meko kuhanih jaja ili jela koja dugo stoje na proslavama, naročito tokom toplijih dana.
Oprezno sa slatkišima i kremama
Torte, kolači i slatkiši s kremom također zahtijevaju poseban oprez. Preporuka je da se nakon posluživanja što prije vrate u frižider. Opšte pravilo glasi: hrana ne smije stajati van frižidera duže od dva sata, a ako je prošlo više od četiri sata, najbolje je baciti.
Česta greška: Vruća hrana u frižideru
Mnogi griješe stavljajući potpuno vruću šerpu direktno u frižider. To može podići temperaturu unutar samog uređaja i ugroziti ostale namirnice. Dovoljno je ostaviti jelo da se prohladi dvadesetak minuta, a zatim ga bezbjedno odložiti.
Simptomi trovanja hranom na koje treba paziti:
- Mučnina i povraćanje
- Dijareja
- Grčevi u stomaku
- Povišena temperatura
- Opšta slabost i malaksalost