Riba se često smatra jednom od najzdravijih namirnica, ali nisu sve vrste jednako dobre za organizam. Dok neke obiluju korisnim omega-3 masnim kiselinama i važnim nutrijentima, druge mogu sadržavati veće količine štetnih tvari ili biti toliko industrijski prerađene da imaju malo zajedničkog s pravom ribom.
Kod izbora ribe najvažnije je obratiti pažnju na porijeklo, način uzgoja i količinu koju konzumiramo.
Velike predatorske ribe mogu sadržavati više žive
Kada se govori o potencijalno problematičnim vrstama, najveća pažnja posvećuje se sadržaju žive. Velike predatorske ribe, poput sabljarke, morskog psa, kraljevske skuše i nekih velikih vrsta tune, nalaze se visoko u lancu ishrane pa tokom života nakupljaju više žive iz organizama kojima se hrane.
Što je riba veća i dugovječnija, veća je mogućnost da se u njenom mesu nakupila veća količina ovog teškog metala. Živa može negativno utjecati na nervni sistem, zbog čega se posebno savjetuje oprez trudnicama, dojiljama i djeci.
Prerađeni proizvodi često nisu ono što očekujemo
Mnogi kupci ribu biraju zbog uvjerenja da kupuju zdrav obrok, ali neki proizvodi imaju vrlo malo nutritivne vrijednosti. Riblji štapići, jeftine riblje paštete, surimi i pojedini dimljeni proizvodi često sadrže mnogo dodataka, a manje pravog ribljeg mesa nego što potrošači očekuju.
Takvi proizvodi mogu sadržavati velike količine soli, aditiva, škroba i nekvalitetnih masnoća. Poseban oprez potreban je i kod vrlo jeftinih uvoznih vrsta ribe, gdje porijeklo i način uzgoja nisu uvijek dovoljno jasni.
I zdrava riba može postati nezdrav obrok
Problem ponekad nije u samoj ribi, već u načinu pripreme. Vrste bogate omega-3 masnim kiselinama, poput lososa i skuše, mogu izgubiti dio svojih prednosti ako se pripremaju u dubokom ulju, pohuju ili poslužuju s teškim umacima.
Zdraviji izbor su priprema na roštilju, u pećnici ili na pari, uz umjerenu količinu dodatnih masnoća.
Koju ribu je bolje češće birati?
Nutricionisti uglavnom preporučuju manje vrste riba koje su niže u lancu ishrane jer obično sadrže manje žive. Sardine i inćuni odličan su izvor omega-3 masnih kiselina, a često imaju vrlo niske količine teških metala. Dobar izbor mogu biti i pastrmka, skuša te kvalitetan losos iz provjerenih izvora.
Ne znači da ribu treba izbaciti iz prehrane. Važnije je birati raznovrsno, kupovati od pouzdanih proizvođača i izbjegavati pretjeranu konzumaciju pojedinih velikih predatorskih vrsta.
Najveći problem nije jedna određena riba, već navika da se stalno kupuje ista vrsta bez provjere porijekla i kvalitete.