Palačinke koje se lako okreću, ne pucaju i ne lijepe se za tavu ne zahtijevaju posebne sastojke ni skupu opremu. Tajna se, prema ovom triku, krije u jednoj namirnici koju mnogi već imaju u kuhinji, gaziranoj vodi.
Zvuči jednostavno, ali upravo taj mali dodatak može promijeniti teksturu tijesta i učiniti palačinke laganijim i mekšim.
Zašto gazirana voda pomaže?
Mjehurići ugljičnog dioksida iz gazirane vode unose više zraka u smjesu, zbog čega tijesto postaje prozračnije. Palačinke se tada lakše razvlače, ostaju elastične i manje pucaju prilikom okretanja.
Mlijeko daje punoću okusu, ali ako se koristi previše ili je tijesto pregusto, palačinke mogu postati teške i sklonije lijepljenju. Dodavanje malo gazirane vode može pomoći da smjesa bude rjeđa i nježnija.
Koliko gazirane vode dodati?
U klasičnu smjesu od jaja, brašna, mlijeka i malo soli može se dodati oko 100 ml gazirane vode na pola litre mlijeka. Ako volite posebno tanke palačinke, količina se može malo povećati, ali postepeno.
Idealno tijesto treba biti dovoljno rijetko da se lako razlije po tavi, ali ne previše vodenasto.
Temperatura tave je ključna
Mnogi problemi s palačinkama ne nastaju zbog recepta, nego zbog temperature tave. Tava treba biti dobro zagrijana, ali ne previše vrela.
Na prejakoj vatri palačinke mogu brzo potamniti izvana, dok iznutra ostanu nedovoljno pečene. Srednja temperatura obično daje najbolje rezultate.
Dovoljno je tavu na početku premazati tankim slojem ulja. Ako se ulje dodaje prije svake palačinke, one mogu postati previše masne i teške.
Mali trik za miris kao kod bake
Za dodatni miris i okus može se dodati malo vanilin šećera, posebno ako pravite slatke palačinke. Ovaj trik odgovara i slanim verzijama, uz nadjeve poput sira, kajmaka ili ajvara.
Još jedna prednost tijesta s gaziranom vodom je što može stajati u frižideru do jednog dana. Tako smjesu možete pripremiti ranije, a palačinke ispeći kada vam odgovara.
Ponekad upravo mali dodatak iz kuhinje napravi najveću razliku.