Kada se pomene zimnica, jedno od prvih jela koje svima padne na pamet su paprike punjene kupusom. To je specijalitet koji se u našim krajevima priprema već decenijama, a tajna njegovog ukusa leži u jednostavnosti i prirodnim sastojcima. Za razliku od mnogih recepata koji se danas koriste, ovaj starinski način ne zahtijeva sirće, konzervans ili vinobran, već se oslanja na prirodnu fermentaciju, baš kao što su radile naše bake.
Rezultat: Hrskave paprike i sočan kupus, savršeni kao salata uz svako jelo tokom zime. Priprema traje kratko, a ukus će vas podsjetiti na djetinjstvo i trpezu vaših baka.
Potrebni sastojci
5–6 kg paprika (babura ili somborka)
3–4 kg kupusa (sitno isjeckanog)
150 g soli
5 litara vode
Priprema
Sitno isjeckajte kupus i dobro ga izgnječite rukama sa soli da pusti svoj sok. Ostavite da odstoji 15–20 minuta.
Operite paprike i očistite ih od sjemena i peteljki.
Svaku papriku napunite isjeckanim kupusom i lagano pritisnite da nema praznog prostora.
Napunjene paprike poredajte uspravno u veću teglu ili bure. Prelijte ih hladnom vodom u kojoj je razmućena so (150 g na 5 l vode).
Teglu zatvorite i ostavite na toplom mjestu 5–7 dana da započne fermentacija. Nakon toga, premjestite u hladniji prostor (podrum ili špajz).
Savjeti za uspjeh
Najbolje je koristiti somborke ili babure jer imaju tanju kožicu i idealan oblik za punjenje.
Ako želite da paprike ostanu još hrskavije, možete ubaciti par listova hrena ili nekoliko zrna bibera između redova.
Što duže stoje, paprike i kupus postaju ukusniji i sočniji.