Čuvanje paradajza u frižideru jedna je od najčešćih grešaka. Niske temperature prekidaju proces sazrijevanja i mogu učiniti njegovu unutrašnjost brašnastom i bezukusnom. Kada se uzme u obzir da kilogram paradajza može biti prilično skup, ovakav način čuvanja predstavlja gubitak i novca i kvaliteta.
Većina ljudi želi isto – čvrst, sočan i sladak paradajz koji će što duže ostati svjež. Razlika između onog koji omekša nakon dva dana i onog koji traje sedmicu dana svodi se na nekoliko jednostavnih pravila.
Za očuvanje najboljeg ukusa, paradajz je najpametnije držati na kuhinjskom pultu ili u ostavi, na sobnoj temperaturi. Tako preporučuju i stručnjaci za čuvanje hrane. Ako paradajz još nije potpuno sazrio, treba ga ostaviti van frižidera dok ne dostigne punu zrelost i bude spreman za konzumaciju.
Tek kada potpuno sazri, može se staviti u frižider, i to samo ako ga ne planirate iskoristiti u naredna dva do tri dana.
Zašto frižider nije najbolje rješenje?
Hlađenje jeste opcija, ali usporava ili potpuno zaustavlja daljnje sazrijevanje. Zbog toga paradajz koji se čuva u frižideru često gubi svoj puni ukus i ne razvije aromu kakvu bi imao na sobnoj temperaturi.
Prezrele plodove možete bez problema staviti u frižider kako biste usporili njihovo kvarenje, a kasnije ih iskoristiti za pripremu sosova i umaka, gdje tekstura nije toliko važna.
Može li se zamrzavati?
Paradajz se može zamrzavati, ali treba imati na umu da nakon odmrzavanja gubi čvrstinu. Voda koja se nalazi u plodu tokom zamrzavanja širi se, a nakon odmrzavanja ne vraća se u prvobitno stanje.
Zbog toga paradajz postaje mekši i uglavnom je pogodan za kuhanje.
Prije zamrzavanja preporučuje se ukloniti središnji dio ploda i, po potrebi, oguliti koru. Nakon toga može se zamrzavati cijeli ili isječen.
U zamrzivaču može trajati i do dva mjeseca, što ga čini praktičnim rješenjem kada želite napraviti zalihu unaprijed.
Kako čuvati već prerezan paradajz?
Kada je riječ o isječenom paradajzu, najbolje ga je čuvati cijelog jer kora pomaže da duže ostane svjež.
Ako vam ipak ostane polovina, prerezanu stranu prekrijte plastičnom folijom, a dio s korom lagano omotajte. Tako pripremljen komad stavite na mali tanjir s prerezanom stranom okrenutom prema dolje i odložite u frižider.
Na taj način može ostati svjež nekoliko dana bez većeg gubitka soka.
Kako prepoznati zreo paradajz?
Zreo paradajz lako ćete prepoznati po nekoliko znakova:
- blago popušta pod pritiskom prsta,
- ima izražen miris oko peteljke,
- ravnomjerno je obojen.
Ako je plod tvrd, bez mirisa i ima zelenkaste dijelove, potrebno mu je još vremena da sazri na sobnoj temperaturi.
Miris je često najpouzdaniji pokazatelj zrelosti. Ako paradajz nema gotovo nikakav miris, velika je vjerovatnoća da neće imati ni posebno dobar ukus, bez obzira na način čuvanja