Malo ko voli tvrdo i suho pecivo dan nakon pečenja, a upravo tu nastupa jednostavan trik koji pekari godinama koriste. Prije nego što počne miješenje, u brašno se dodaju dvije sitnice koje gotovo ništa ne koštaju, a prave veliku razliku u teksturi tijesta.
Riječ je o kukuruznom škrobu (gustinu) i običnom pšeničnom grizu. Ova kombinacija pomaže da tijesto ostane vazdušasto, mekano i svježe i nekoliko dana nakon pečenja.
Kiflice, štapići, pereci ili domaći hljeb najčešće se stvrdnu već poslije jednog dana, naročito ako stoje nepokriveni čim se izvade iz rerne. Uz ovaj postupak, pecivo zadržava mekoću i ne gubi svježinu tako brzo.
Mjera je jednostavna i lako se pamti: Na jedan kilogram brašna dodaje se jedna puna kašika kukuruznog škroba i jedna ravna kašičica pšeničnog griza.
Škrob čini tijesto lakšim i prozračnijim, dok mala količina griza reguliše višak vlage i daje mu bolju strukturu. Rezultat su lepinje, pite i peciva koja ostaju mekana i prijatna za jelo i drugog, pa čak i trećeg dana.