Patatas panaderas, španski pečeni krompir iz rerne, jednostavan je, ali izuzetno ukusan prilog mesu, ribi i povrću. Naziv jela dolazi od riječi panadero (pekar) i veže se za vrijeme kada većina domaćinstava nije imala vlastite rerne.
Ljudi su pripremali posude s narezanim krompirom, lukom i začinima te ih krajem dana nosili u lokalne pekare, gdje bi se jelo peklo u rernama nakon što bi sav hljeb bio ispečen.
Od sastojaka vam je potrebno tek nekoliko osnovnih namirnica: Krompir narezan na ploške, luk, bijeli luk, maslinovo ulje i, po želji, malo bijelog vina ili temeljca.
Danas su patatas panaderas standardni prilog u restoranima širom Španije, cijenjen zbog svoje svilenkaste teksture koja se dobija sporim pečenjem, pri čemu se krompir zapravo lagano konfitira u maslinovom ulju. Krompir i luk obavezno narežite na tanke, ujednačene ploške, a u tome vam može pomoći mandolina.
Patatas panaderas – sastojci:
- 6 srednjih krompira, oguljenih i narezanih na ploške debljine oko 6 mm
- 1 srednji luk, tanko narezan
- 5 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike svježeg peršuna, sitno nasjeckanog, plus još malo za posipanje
- 2 i po kašičice krupne soli
- 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
- 1/4 kašičice crnog bibera
- 60 ml suhog bijelog vina
Patatas panaderas – priprema:
Zagrijte rernu na 165 °C. U vatrostalnoj posudi (33 × 23 cm) pomiješajte krompir, luk, maslinovo ulje, peršun, so, bijeli luk i biber, pa sve rasporedite u ravnomjernom sloju. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite dok krompir ne omekša, oko 45 minuta. Izvadite posudu iz rerne i povećajte temperaturu na 190 °C.
Skinite foliju, prelijte krompir bijelim vinom i vratite u rernu. Pecite nepokriveno dok rubovi ne dobiju blago karameliziranu boju, 25 do 30 minuta. Poslužite vruće, posuto svježim peršunom.