Kad vam treba nešto što grije tijelo i dušu, ova supa djeluje poput toplog zagrljaja. Bogata hranjivim sastojcima i klasičnim italijanskim okusima, pastina je kombinacija pilećeg temeljca, piletine, povrća, tjestenine, začina, ali i parmezana koji bi rijetko ko baš zamislio u supi. Rezultat je aromatičan i zasitan obrok koji bi mogao postati redovan na vašoj trpezi.
Italijani ovu supu pripremaju kada žele nešto toplo, hranljivo i utješno, posebno tokom prehlada ili hladnih dana. Ova supa ne samo da jača imunitet, nego i donosi ukus doma i porodičnog zajedništva koje je srž italijanske gastronomije.
Sastojci
4 kašike (oko 60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašika (oko 15 g) putera
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 ljutika, sitno nasjeckana
6 stabljika celera, sitno narezanih
4 bijela luka, sitno nasjeckana
5–6 srednjih mrkvi, sitno narezanih
1 korica parmezana, daje poseban ukus supi
8 šoljica pilećeg temeljca (oko 1,9 litara)
1/3 šoljice (oko 55 g) sitne tjestenine pastine, acini di pepe ili druge sitne tjestenine
2–3 šoljice (oko 250–375 g) usitnjene kuvane ili pečene piletine
Parmezan i sitno sjeckani peršun za posipanje
Priprema
Povrće prvo lijepo operite pod mlazom hladne vode. U loncu s debljim dnom zagrijte puter i maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Kada se masnoća zagrije, dodajte sitno nasjeckani luk, ljutiku i celer. Povremeno miješajući, dinstajte 3 do 5 minuta, dok povrće ne omekša.
U međuvremenu očistite mrkvu, sitno je nasjecite i usitnite bijeli luk. Kad luk i celer počnu dobijati zlatnosmeđu boju, dodajte bijeli luk i dinstajte još oko tri minute, dok ne zamiriši. Ulijte pileći temeljac (oko 1,9 litara). Ako ste prethodno kuhali piletinu, dio vode u kojoj se kuhala (otprilike četiri do pet šoljica) možete upotrijebiti kao dio temeljca. Dodajte mrkvu i koricu parmezana, pustite da supa provri, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta.
Kad je supa kuhana, sklonite lonac s ringle i izdvojite oko dvije šoljice povrća, koje ćete kasnije vratiti u supu. Ostatak usitnite štapnim mikserom dok ne postane gladak, vodeći računa da se korica parmezana potpuno izmiksa.
U izmiksanu supu dodajte tjesteninu (oko 55 grama) i vratite na vatru. Kuhajte dok tjestenina ne omekša, otprilike devet minuta. Kada je gotovo kuhana, dodajte prethodno izdvojeno povrće i usitnjenu piletinu, pa sve dobro promiješajte.
Poklopite i ostavite supu da odstoji dvadesetak minuta kako bi se ukusi proželi i supa lagano zgusnula. Poslužite toplo, posuto svježe naribanim parmezanom i sjeckanim peršunom.