Iako je pileća džigerica jedan od najzdravijih dijelova mesa, mnogi je ipak izbjegavaju zbog njenog specifičnog ukusa. Tajna se krije u sporom dinstanju i karamelizovanom luku koji joj daje blagu i aromatičnu notu, pretvarajući je u jelo koje rado jedu čak i oni koji je inače ne vole.
Sastojci
- 500 g pileće džigerice
- 60 g brašna
- 1 velika glavica crvenog luka
- 2 kašike ulja
- 20 g putera
- Peršun ili drugo začinsko bilje po ukusu
Priprema
Crveni luk isijecite na polovine, razdvojite prstenove i dinstajte ih 10 do 15 minuta uz povremeno miješanje, dok ne omekšaju, porumene i počnu se lagano karamelizovati. Kada je gotov, izvadite luk iz tave i ostavite ga sa strane na toplom.
Dok se luk dinsta, džigericu isperite pod mlazom hladne vode i dobro je osušite papirnim ubrusom. Odstranite bijele ili sive dijelove (žilice), zatim je posolite i pobiberite po ukusu. Svaki komad lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.
U istu tavu dodajte ulje i puter. Kada se puter otopi, smanjite temperaturu i pažljivo rasporedite komade džigerice. Ostavite ih da se prvo zapeku s donje strane, zatim pojačajte vatru i pržite oko tri do četiri minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Poklopite tavu i dinstajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Pred kraj vratite karamelizovani luk, lagano promiješajte i po želji dodajte sjeckani peršun.
Jelo poslužite toplo uz pire krompir, svjež hljeb ili sezonsku salatu.