Specijaliteti od piletine gotovo se svakodnevno pripremaju u brojnim domaćinstvima. Od nje se mogu pripremiti razna jela, a mnogi je biraju zbog pristupačne cijene i visokog sadržaja proteina. Upravo zbog velike potrošnje i potražnje dolazi do masovne proizvodnje kako bi pileće meso bilo stalno dostupno. Ipak, postavlja se pitanje da li je ono uvijek sigurno i da li se na prvi pogled može primijetiti da li je meso svježe i pogodno za upotrebu. Odgovor je – ne uvijek.
Jedan kupac nabavio je pile od rođaka koji se bavi tovom peradi. Nakon što su se pileća prsa odmrzla i bila spremna za pripremu, prilikom rezanja uočena je zelena boja mesa sve do kosti. Slični slučajevi bilježe se svakodnevno.
Stručnjaci navode da boja mesa zavisi od vrste, starosti i ishrane životinje, kao i od uslova uzgoja i funkcije koju mišić ima u organizmu. Ovakva promjena boje najčešće je posljedica fiziološkog poremećaja koji nastaje uslijed prekomjerne težine životinje. Budući da perad često dugo leži na prsnim mišićima, dolazi do dugotrajnog pritiska koji može izazvati promjenu boje tkiva.
Zeleno-žućkasta boja javlja kod brzorastućih hibrida širokoprsnih tovnih pilića. Ističe da je riječ o nekrozi prsnog mišića koja nastaje usljed naglog rasta mišića, povećanog unutrašnjeg pritiska i smanjenog snabdijevanja krvlju.
Prema riječima stručnjaka, takvo meso nije sigurno za konzumaciju. Ukoliko se izmijenjeni (zeleni) dio ukloni, ostatak trupa se može koristiti isključivo uz obaveznu temeljnu termičku obradu. Važno je razlikovati ovu pojavu od septihemije koja zahvata cijelo tijelo pileta, kao i od gnojnih procesa praćenih neprijatnim mirisom ili pojave hematoma.
Nadležne službe savjetuju potrošače da hranu kupuju isključivo u registrovanim objektima koji ispunjavaju higijenske uslove i prodaju kontrolisano meso. U slučaju sumnje u sigurnost proizvoda, preporučuje se prijava veterinarskoj inspekciji. Prilikom kupovine, uvijek obratite pažnju na boju, miris i rok trajanja.