Zaboravite sve što znaš o pljeskavicama. Ako vam se ikada desilo da napravite burger koji spolja miriše savršeno, ali iznutra podsjeća na karton, niste jedini.
Tajna kafanskih majstora? Ne, nije luk. Rendana jabuka je sastojak koji pravi razliku. Dodaje vlagu, blagu slatkoću i teksturu koja čini da pljeskavice budu sočne, mekane i aromatične, baš kao one koje pamtiš iz najboljih kafana.
Sastojci
300 g mljevenog mesa
1 srednja rendana jabuka
1 kašičica senfa
Prstohvat soli i bibera
Priprema
Sve sjedinite rukom, oblikujte pljeskavice i pecite ih na roštilju ili u tavi. Jabuka se topi u mesu, ostavljajući ga vlažnim i punim ukusa. Bez dodatnih masnoća, bez suhih ivica.
Jabuka je prirodni ovlaživač. Njena blaga kiselost razbija monotoniju mesa, a vlakna zadržavaju vlagu tokom pečenja. I što je najbolje, ne osjeti se kao voće. Samo kao nešto što čini da meso bude bolje.
Prava pljeskavica ne mora da bude masna da bi bila sočna. Ne mora da se davi u luku da bi imala aromu. Potrebna je samo jedna stvar: nevidljivi sastojak koji radi u pozadini. Rendana jabuka ne mijenja okus, ona ga pojačava. Zadržava vlagu, omekšava teksturu i daje onaj kafanski „mmm“ efekat koji ostaje u pamćenju.