Pohovanje bez jaja funkcioniše tako što se koristi mješavina kukuruznog skroba i vrlo hladne gazirane vode. Ova tečna smjesa formira tanak zaštitni sloj oko hrane, značajno smanjuje upijanje ulja tokom prženja i osigurava savršeno hrskavu spoljašnjost.
Osnova ovog jednostavnog procesa zasniva se na snažnom temperaturnom šoku. Ledena gazirana voda u dodiru s vrelim tiganjem odmah isparava. Sitni mjehurići ugljen-dioksida šire omotač i čine ga maksimalno prozračnim. Primjena ovog trika omogućava da na stolu ostanu sočni komadi mesa bez teškog i masnog osjećaja koji često prati tradicionalne obroke.
Zlatna korica na mesu postiže se u samo dva precizna koraka. Priprema piletine ili ribljih fileta postaje brza i jednostavna. Prezla, koja lako zagori i ostavljaja gorak ukus, zamjenjuju precizno odmjerene kombinacije tečne i suhe smjese. Evo kako pripremiti lagani ručak spreman za serviranje u rekordnom roku:
U dubokoj i širokoj posudi pomiješajte jednu punu šolju kukuruznog skroba i veći prstohvat krupne soli. Postepeno dodajte hladnu gaziranu vodu dok ne dobijete tečnu smjesu sličnu onoj za američke palačinke. Namirnicu prethodno dobro osušite papirnim ubrusom kako bi se smjesa ravnomjerno zalijepila. Svaki komad pažljivo umočite, ocijedite višak i odmah stavite u dobro zagrijano ulje.
Važno je ne pretrpavati tiganj tokom prženja. Ako se ubaci previše komada odjednom, temperatura masnoće brzo opada ispod optimalnog nivoa, što rezultira gumenastim i mekanim slojem umjesto hrskavog, zlatnog omotača. Zato meso pržite u manjim, kontrolisanim turama. Redovno okretanje šnicli osigurava ravnomjernu termičku obradu sa svih strana.