Pohovano meso često upije previše ulja, ali razlog nije temperatura tiganja, kako mnogi misle. Problem je najčešće u smjesi za pohovanje koja je istovremeno previše vlažna i nedovoljno kompaktna. Kada meso dospije u vrelo ulje, voda iz smjese izlazi, a ulje ulazi unutra, zbog čega korica postaje masna i brzo omekša.
Dobra vijest je da postoji jednostavan trik koji može napraviti veliku razliku.
Tajni sastojak za hrskavu koricu: Kašika gustina
U klasičnu smjesu od jaja dodajte jednu ravnu kašiku gustina (kukuruznog škroba) na dva jajeta. Sve dobro promiješajte dok ne nestanu grudvice, a zatim u smjesu umačite meso.
Kukuruzni škrob u dodiru s vrelim uljem stvara tanki zaštitni sloj koji sprječava da ulje prodre u koricu. Rezultat je hrskavija spoljašnjost, dok meso ostaje sočno iznutra.
Kako pripremiti smjesu za pohovanje
- Razbijte dva jaja u dublji tanjir.
- Dodajte jednu kašiku gustina, prstohvat soli i malo bibera.
- Umutite viljuškom dok smjesa ne postane potpuno glatka.
- Ostavite da odstoji pet minuta kako bi škrob nabubrio.
- Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u smjesu od jaja i na kraju u prezle.
Ulje mora biti dovoljno vruće
Još jedna česta greška je prženje u nedovoljno zagrijanom ulju. Tiganj treba biti dobro ugrijan prije nego što stavite meso.
Jednostavan test: ubacite mrvicu prezle. Ako odmah zacvrči i počne dobijati boju, ulje je spremno. Ako potone bez reakcije, još nije dovoljno vruće.
Također, ulja treba biti dovoljno da meso može slobodno plivati tokom prženja. Premalo ulja dovodi do neravnomjernog pečenja i mekše korice.
Čime možete zamijeniti gustin?
Gustin je kukuruzni škrob koji se često koristi za pudinge i kreme. Ako ga nemate, možete koristiti rižino brašno u istoj količini.
Obično pšenično brašno neće dati isti rezultat jer stvara mekšu koricu koja brže gubi hrskavost.
Ne stavljajte šnicle na papirne ubruse
Nakon prženja mnogi šnicle stavljaju na tanjir prekriven papirnim ubrusom. Međutim, para koja se stvara ispod mesa omekšava koricu.
Bolje rješenje je metalna rešetka ili cjediljka koja omogućava da zrak cirkuliše sa svih strana. Tako će pohovano meso ostati hrskavo mnogo duže.