Jedan od najčešćih problema kod čuvanja domaćih džemova je pojava plijesni. Iako je vidljivi sloj plesni odmah očigledan, mnogi ne shvataju da plesan u džemu može biti mnogo opasnija nego što izgleda na prvi pogled.
Premda je sadržaj tegle već nepovratno uništen, mnogi zaboravljaju da sama staklena tegla još uvijek može biti korisna, piše Foodie Score.
Opasnosti koje se kriju u buđavom džemu
Iako je primamljivo samo ukloniti vidljivi sloj plesni i nastaviti koristiti džem, stručnjaci sa Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta upozoravaju da to može biti opasno. Ispod površine plesni razvija se mreža korijenastih niti, tzv. micelij, koja prodire kroz čitav sadržaj tegle.
Određene vrste buđi mogu stvarati mikotoksine, otrovne supstance koje ne možete vidjeti, osjetiti niti nanjušiti, a prisutne su u cijelom džemu, ne samo u dijelu prekrivenom buđi. Konzumacija mikotoksina može izazvati razne zdravstvene probleme, od probavnih smetnji do ozbiljnijih dugoročnih posljedica, poput oštećenja jetre i bubrega ili povećanog rizika od karcinoma.
Bacite džem, sačuvajte teglu
Zbog nevidljive prijetnje, jedino sigurno rješenje je baciti cijeli sadržaj tegle u kojoj se pojavila buđ. Ne rizikujte svoje zdravlje pokušavajući spasiti nekoliko kašika džema.
Ipak, staklenu teglu i poklopac nemojte bacati. Staklo se može višekratno koristiti bez gubitka kvaliteta. Nakon što ste bacili džem, temeljno operite teglu i poklopac vrućom vodom i deterdžentom, a zatim pravilno sterilizujte kako biste uništili sve preostale spore plesni i bakterija. Tako ćete biti sigurni da su spremni za narednu turu zimnice.
Prevencija je najbolje rješenje
Da biste izbjegli buduća razočaranja, fokusirajte se na prevenciju. Tri su ključna koraka za džem bez plesni:
Besprijekorno sterilizovanje: Prije punjenja obavezno sterilizujte staklenke i poklopce. Najpouzdanija metoda je kuhanje u ključaloj vodi najmanje 10 minuta. Ovaj korak se ne smije preskočiti.
Hermetičko zatvaranje: Pravilno zatvorena staklenka stvara vakuum koji sprječava ulazak zraka i mikroorganizama. Nakon što se džem ohladi, provjerite da li je poklopac uvučen. Ako se pri pritisku čuje "klik", tegla nije dobro zatvorena i takav džem treba prvi potrošiti i čuvati u frižideru.
Pravilno skladištenje: Neotvorene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, poput smočnice. Izbjegavajte blizinu izvora toplote ili direktnu sunčevu svjetlost, jer promjene temperature mogu oslabiti vakuumski čep. Nakon otvaranja, džem uvijek držite u frižideru.