Naizgled gotovo isti, a opet nutricionistički različiti – crveni i bijeli krompir često se nađu u tanjirima širom svijeta, ali rijetko ko zastane i pita se: ima li razlike?
Itekako. Ove dvije vrste krompira, iako su slične po osnovnom sastavu, skrivaju nekoliko važnih nijansi koje mogu igrati značajnu ulogu u prehrani.
Obje vrste krompira bogate su ugljikohidratima koji povoljno djeluju na probavni istem. Uz to, i crveni i bijeli krompir sadrže obilje kalija i vitamina C, a po pitanju kalorijske vrijednosti nisu daleko – oko 150 kalorija po prosječnoj porciji. No, ključ svega je kako ih pripremite. Prženi krompir možda je najukusniji, ali u procesu gubi korisne tvari i postaje prava masna bomba. Kuhanje i pečenje su daleko bolji izbori ako ciljate na nutritivnu vrijednost.
Što se tiče konkretnih brojki – bijeli krompir ima nešto više ugljikohidrata (36,5 g) i kalorija (159 kcal) od crvenog (33,9 g ugljikohidrata i 151 kcal). Iako te razlike nisu drastične, mogu biti presudne ako pazite na unos kalorija ili imate specifične prehrambene ciljeve.
Posebno zanimljiv sastojak koji se nalazi u oba tipa je rezistentni škrob – oblik ugljikohidrata koji ne biva razgrađen u tankom crijevu, već fermentira u debelom. Rezultat? Bolja crijevna flora, reguliran šećer u krvi i potencijalno smanjenje rizika od karcinoma debelog crijeva. Ukratko – sitna stvar s velikim učinkom.
Kad se radi o mikronutrijentima, crveni krompir lagano vodi zbog većeg udjela antioksidansa, pogotovo u varijantama s tamnijom korom. S druge strane, bijeli krumpir nudi više kalcija i željeza, što ga čini dobrim izborom za one kojima nedostaje ovih minerala.
Na kraju dana, ne postoji “pogrešan” krompir – sve dok ga pripremate na pametan način. Zaboravite friteze i okrenite se rerni ili loncu na štednjaku. Tijelo će biti zahvalno.