Piletina je omiljeni izbor za pripremu ručka ili večere u mnogim domovima, ali rijetko ko razmišlja o tome šta se zapravo nalazi u pakovanju iz supermarketa. Iako je brza i laka za pripremu, stručnjaci upozoravaju da piletina može sadržavati tragove antibiotika i stimulatora rasta. Zbog toga je pravilna priprema ključna za zdrav i siguran obrok.
Savremena industrijska proizvodnja piletine oslanja se na brz rast životinja i kontrolu bolesti u masovnom uzgoju. Veterinarski preparati koji se u tom procesu koriste uglavnom se eliminišu iz organizma, ali tragovi mogu ostati u masnom tkivu, koži i iznutricama. Radnik sa jedne farme živine otkrio je da potpuno uklanjanje neželjenih supstanci iz mesa nije realno, ali da postoje metode koje značajno smanjuju njihov utjecaj.
Specijalni rastvor za čišćenje mesa
Stručnjaci preporučuju da se meso prije pripreme obavezno potopi u poseban rastvor. Postupak je sljedeći:
Uklonite kožu i višak masnoće: Upravo se tu zadržava najveći dio štetnih supstanci.
Pripremite rastvor: U hladnu vodu dodajte so i malo sirćeta ili limunovog soka.
Potapanje: Piletinu potopite u ovaj rastvor. Takvo okruženje pomaže da se iz površinskih slojeva mesa izluči dio onoga što ne želimo konzumirati.
Ispiranje: Nakon potapanja, meso temeljito isperite pod mlazom vode i osušite – tek tada je spremno za dalju pripremu ili mariniranje.
Princip dvostrukog kuhanja
Još jedan preporučeni postupak je tzv. dvostruko kuhanje:
Meso najprije stavite u hladnu vodu i polako zagrijavajte do ključanja.
Nakon nekoliko minuta kuhanja, prolijte tu prvu vodu, a meso i posudu temeljito isperite.
Tek potom prelijte piletinu čistom vodom i kuhajte do kraja. Ova metoda omogućava da dio neželjenih supstanci ostane u prvom bujonu koji bacate, dok je drugi bujon bistriji, aromatičniji i mnogo zdraviji, posebno za dječiju ishranu.
Na šta obratiti pažnju pri kupovini
Tehnolozi preporučuju da izbjegavate meso s pretjerano žutom kožom i masnoćom, kao i neobično mekanu, spužvastu teksturu bijelog mesa, jer to mogu biti znakovi intenzivnog tova. Također, prednost uvijek treba dati rashlađenom, a ne zamrznutom mesu, jer je tako lakše procijeniti njegov kvalitet.
Temeljita termička obrada je nezaobilazna. Dobro pečeno ili kuhano meso je sigurnije s mikrobiološke strane, a tokom pripreme se razgrađuju i određene neželjene supstance, čime piletina postaje zdraviji izbor za svakodnevnu ishranu.