Internet bruji o novom kuhinjskom triku koji, prema hiljadama korisnika TikToka, može smanjiti utjecaj škrobne hrane na šećer u krvi, bez smanjenja porcija. Nazvan “azijskom tajnom” i “najboljom stvari poslije narezanog hljeba”, ovaj postupak uključuje jednostavne korake hlađenja, zamrzavanja i ponovnog zagrijavanja hljeba, riže, krompira ili tjestenine. Ali, da li zaista djeluje i šta kažu stručnjaci o zdravstvenim učincima? Donosimo sve detalje.
Viralni trik s hlađenjem škrobnih namirnica
Kulinarski entuzijasti na TikToku posljednjih sedmica šire savjet koji mnogi nazivaju “azijskom maminskom tajnom”. Princip je jednostavan: škrobna hrana se skuha, zatim ohladi ili zamrzne, te potom ponovo zagrije. Tokom tog procesa dolazi do hemijske reakcije poznate kao retrogradacija škroba.
Retrogradacija uzrokuje da se molekule škroba tokom hlađenja formiraju u kompaktniju, kristalnu strukturu. Dio probavljivog škroba se pretvara u rezistentni škrob, koji se ne razgrađuje u tankom crijevu, već odlazi u debelo crijevo, gdje ga fermentiraju korisne bakterije.
Stabilniji šećer u krvi i bolja crijevna flora
Ovaj proces može rezultirati sporijim i umjerenijim otpuštanjem glukoze u krvotok, što doprinosi stabilnijim nivoima šećera u krvi. Budući da rezistentni škrob djeluje poput prebiotika, istovremeno hrani “dobre” bakterije u crijevima i potencijalno poboljšava mikrobiom.
Britanski hirurg dr. Karan Rangarajan, poznat online kao Dr. Karan Raj, tvrdi da trik može značajno promijeniti glikemijski odgovor tijela na škrobnu hranu.
“Ako uzmete krišku bijelog hljeba, zamrznete je, odmrznete i ponovo tostirate, možete gotovo prepoloviti njen glikemijski indeks,” objašnjava dr. Rangarajan.
Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko brzo određena hrana podiže nivo šećera u krvi. “Sve se to događa jer se stvara više retrogradiranog škroba, a upravo on pogoduje zdravlju crijeva i ponaša se poput vlakana,” dodaje
S kojim namirnicama trik funkcioniše?
Ovaj “hlađenje pa zagrijavanje” možete isprobati s brojnim kompleksnim ugljikohidratima: bijelim hljebom, krompirom, rižom, tjesteninom, zobi, mahunarkama poput leće i graha.
Stručnjaci naglašavaju da trik ne funkcioniše sa jednostavnim ugljikohidratima, poput slatkih grickalica punih šećera, jer oni nemaju strukturu škroba koja bi se mogla retrogradirati.
Koliko kalorija uistinu štedi trik?
Dijetetičarka Kristine Dilley iz Ohio State Wexner Medical Center pojasnila je da rezistentni škrob sadrži znatno manje kalorija u odnosu na obični škrob.
“Rezistentni škrob ima nešto više od polovice kalorija po gramu u odnosu na regularni škrob,” napisala je. “Po gramu, rezistentni škrob ima oko 2,5 kalorije, dok obični škrob ima oko 4 kalorije.”
Za stvaranje optimalne količine rezistentnog škroba, hranu treba držati u frižideru najmanje 24 sata.
Upozorenje: pravilno čuvanje i zagrijavanje su ključni
Stručnjaci upozoravaju da nepravilno rukovanje i pogrešno zagrijavanje škrobnih namirnica, posebno riže i krompira, može dovesti do razvoja bakterija koje uzrokuju trovanje hranom. Zato je ključno: brzo ohladiti hranu nakon kuvanja, čuvati je u frižideru na sigurnoj temperaturi i dobro je zagrijati prije jela.
Šta ako vam je trik previše posla?
Ako ne želite prolaziti kroz ponovljeno hlađenje i zagrijavanje, stručnjaci nude jednostavniju opciju: birajte cjelovite žitarice, hljeb od proklijalih žitarica ili hljeb od kiselog tijesta (sourdough), koji prirodno imaju niži glikemijski indeks od bijelog hljeba.
Nutricionistica Helen Tieu ističe da metoda hlađenja svakako ima učinak, posebno ako se ponavlja više puta.
“Ponovljeni ciklusi zagrijavanja i hlađenja te duže hlađenje mogu značajno povećati udio rezistentnog škroba,” rekla je.
Dodaje i napomenu: “Vrsta hljeba, veličina porcije i kombinacija namirnica koju jedete s hljebom puno su važniji.”
Viralni TikTok trik zasnovan je na naučno potvrđenom procesu retrogradacije škroba, koji može smanjiti glikemijski indeks i povećati količinu rezistentnog škroba u hrani. Iako ne smanjuje drastično kalorije, postupak može pozitivno uticati na kontrolu apetita, nivo šećera u krvi i zdravlje crijeva. Ipak, stručnjaci upozoravaju da i dalje najvažniji ostaju, ukupni izbor namirnica, porcije i prehrambene navike.