Svi imamo istu naviku, očistimo mladi luk i automatski bacimo zelene vrhove, fokusirajući se samo na bijeli dio. Međutim, upravo taj „odbačeni“ dio krije najveću nutritivnu vrijednost.
Zeleni vrhovi mladog luka sadrže višestruko više vitamina K nego bijela glavica, kao i značajne količine beta-karotena, folata i luteina.
Zašto je zeleni dio zdraviji?
Razlika između dijelova biljke je velika:
- zeleni listovi sadrže oko 207 mikrograma vitamina K na 100 g
- bijeli dio znatno manje, oko 50 mikrograma
Zeleni dio biljke učestvuje u fotosintezi i zato je bogatiji vitaminima i antioksidansima, dok bijeli dio služi kao skladište energije.
Koliko je dovoljno?
Oko šaka (30 g) sitno sjeckanih vrhova mladog luka može pokriti gotovo polovinu dnevnih potreba za vitaminom K kod odrasle osobe.
Može se dodavati preko jaja, krompira, salata ili jela od tijesta.
Kako ih koristiti pravilno?
Najbolje je vrhove:
- dodavati na kraju kuhanja
- koristiti sirove kao posip preko jela
- ili ih lagano zamrznuti za kasniju upotrebu
Dugotrajna termička obrada smanjuje količinu vitamina C i folata.
Pametan način čuvanja
Mladi luk je najbolje čuvati cijelom dužinom, a vrhove ne bacati. Umotavanje u vlažnu papirnu salvetu produžava svježinu i čuva nutritivne vrijednosti.
Ukratko, ono što najčešće bacamo zapravo je najzdraviji dio biljke.