Oznake na deklaraciji služe da potrošaču daju jasne, standardizovane informacije o tome šta se nalazi u proizvodu, kako treba da se koristi i čuva, kao i da omoguće poređenje između različitih proizvoda. Evo koje su oznake obavezne na proizvodu i šta one znače.
Kada kupujemo neki proizvod, prvo i osnovno je precizan opis proizvoda (npr. „voćni jogurt“, „mliječna čokolada“) i treba jasno da govori o vrsti i obliku namirnice.
Sastojci
Na etiketi je lista svega što se nalazi u proizvodu, poređano od najveće ka najmanjoj količini. Prva dva ili tri sastojka obično čine većinu proizvoda. Aditivi, E-brojevi, takođe su navedeni u okviru sastojaka.
Šta su E-brojevi
Emulgatori su aditivi koji se dodaju u industrijski proizvedenu hranu kako bi proizvod bio privlačnijeg izgleda ili ukusa. U prehrambenoj industriji koriste se i kao konzervansi. Na ambalažama proizvoda poput sokova, slatkiša i namaza, proizvođači utiskuju oznaku emulgatora (E i broj koji je jedinstven u cijelom svijetu).
Potrošači često ne znaju koji emulgatori su štetni, a koji dozvoljeni. Odobrenje da se neki aditiv može koristiti izdaje Svjetska zdravstvena organizacija.
Slovo E u oznakama na deklaraciji (npr. E202, E330, E621) znači da je aditiv odobren za upotrebu u hrani u Evropskoj uniji. Broj koji stoji iza slova E označava konkretno jedinjenje i njegovu funkciju, npr. konzervans, boju, emulgator, pojačivač ukusa, regulator kiselosti.
Tri glavne kategorije E-aditiva:
- Prirodni (od prirodnih sastojaka)
- Sintetički (stvoreni u laboratoriji)
- Identičan prirodnom (napravljen u laboratoriji, ali po sastavu identičan prirodnom)
Značenje E-brojeva:
- Aditivi za bojenje: E100–E199
- Konzervansi: E200–E299
- Regulatori kiselosti: E300–E399 i E500–E599
- Sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori i emulgatori: E400–E499
- Pojačivači ukusa: E600–E699
- Zaslađivači: E900–E999 i E1000
E-brojevi koje treba izbjegavati:
Benzojeva kiselina – E210, i njene soli – E211, E213 (često u gotovim salatama) – opasno za astmatičare i alergične osobe.
Nitriti: E249, E250 i nitrati: E251, E252 – dodatak prerađevinama od mesa, najbolje ih je izbjegavati.
Štetni emulgatori po zdravlje:
Problemi s crijevima: E220, E221, E224, E232
Problemi s probavom: E338, E339, E340, E341, E450, E461, E463, E465, u pakovanom sladoledu E407
Kožne bolesti: E230, E231, E232, E233
Uništava vitamine: E220
Povećava holesterol: E320, E321
Nadražuje živce: E311, E312
Upala usne duplje: E330 – najopasniji dodatak, nalazi se u senfu, nekim bezalkoholnim pićima, konzerviranom mesu rakova, sirevima i gljivama u konzervi.
Dodaci koji mogu izazvati rak:
E131, E142, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E239. E123 je vrlo otrovan i zabranjen u SAD.
Proizvodi koji zahtijevaju posebnu pažnju:
E123 i E110: gumene i čokoladne bombone, puding sa šlagom, zaleđena riba, topljeni sirevi, puding od vanile
E102 i E110: gotovi sosovi različitih vrsta
Visoko prerađena hrana je biološki „mrtva“ i ima kratak rok trajanja, zbog čega su potrebni hemijski dodaci koji produžuju rok trajanja.
Što je spisak na pakovanju duži, proizvod je štetniji
Nutricionista Ana Todorović kaže: „Što je spisak na pakovanju duži, to je proizvod štetniji. To znači da ima povećan broj dodataka, posebno E-dodataka koji mogu biti potencijalno toksični. Ali čovjek 21. vijeka u gradskoj sredini ne može koristiti samo prirodne namirnice, već mora koristiti i industrijski visoko procesuirane.“
Veza sa oboljenjima:
Visoko prerađena hrana povezana je sa oboljenjem od raka i kardiovaskularnih bolesti. Mlađi od 45 godina sve češće obolijevaju od raka jednjaka, pankreasa, jetre i crijeva, a glavni krivac je konzumacija ultra prerađene hrane.
Alergeni:
Gluten, mleko, orašasti plodovi, soja, jaja, riba, susam – označeni su na listi sastojaka.
Nutritivna tabela:
Prikazuje kalorijsku vrijednost, masti (zasićene posebno), ugljene hidrate (šećeri posebno), proteine, so, a ponekad i vlakna, vitamine i minerale.
Rok trajanja:
„Upotrebljivo do“ – kvarljivi proizvodi
„Najbolje upotrebiti do“ – manje kvarljivi proizvodi
Uslovi čuvanja:
Kako proizvod treba skladištiti (frižider, suho mjesto, itd.).
Zemlja porijekla i proizvođač:
Navodi se država proizvodnje/uzgoja, te naziv i adresa proizvođača/uvoznika.
Serija/LOT broj:
Za praćenje proizvodnje i kontrolu kvaliteta.
Uputstvo za upotrebu:
Ako je potrebno, npr. priprema, kuvanje, razblaživanje.
Posebne oznake i certifikati mogu uključivati:
- „Bez glutena“, „bez dodatog šećera“
- Organski (BIO) sertifikati
- Veganski / vegetarijanski simbol
- Recikliranje ambalaže