Unošenje dovoljne količine proteina ključno je za održavanje opšteg zdravlja. Iako se često savjetuje konzumacija mesa kao primarnog izvora proteina, nedavno istraživanje ističe da brokula sadrži više proteina na 100 grama od nekih mesnih proizvoda.
Brokula se često opisuje kao jedno od najhranljivijih povrća, a ponekad se tvrdi da sadrži više proteina od bifteka. Ova tvrdnja nije sasvim netačna, ali ni potpuno precizna. Obje namirnice su odlični izvori proteina, ali se njihovi nutritivni profili znatno razlikuju, a svi proteini ne djeluju isto u organizmu.
Meso, riba, jaja i mliječni proizvodi spadaju u kompletne izvore proteina jer sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina koje tijelo ne može samo proizvesti. Većini povrća, uključujući brokulu, nedostaje jedna ili više ovih aminokiselina, zbog čega se klasifikuju kao nepotpuni izvori proteina.
Ipak, to ne znači da je brokula inferiorna. Ona pruža značajne nutritivne prednosti i doprinosi zdravoj ishrani, naročito ako se kombinuje s drugim namirnicama. Suptilni znaci da vam nedostaje proteina uključuju opadanje kose, lomljive nokte, umor i nesanicu.
Zanimljivo je da brokula sadrži više proteina po kaloriji nego biftek. Ovo povrće ima samo 35 kalorija na 100 grama, dok ista količina ramsteka sadrži oko 341 kaloriju. S obzirom na to da jedan gram proteina daje 4 kalorije, otprilike trećina kalorija u brokuli dolazi iz proteina, što je čini izuzetno efikasnom u odnosu na kalorijski unos.
S druge strane, biftek ostaje pobjednik kada je u pitanju ukupna količina po porciji. Standardni biftek (85 g) sadrži oko 20 grama proteina, dok jedna šolja brokule (155 g) sadrži oko 3,7 grama.
Iako meso nudi više proteina, preporučuje se ograničavanje unosa crvenog mesa zbog povećanog rizika od srčanih bolesti i dijabetesa. Studija iz 2020. godine pokazala je da zamjena crvenog mesa mahunarkama i povrćem može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih oboljenja.
Brokula: Manje kalorija, više vlakana, bogata vitaminima A i C, kalcija i folatima. Praktično ne sadrži masti.
Biftek: Više željeza, cinka, kalija i selena, ali je bogat zasićenim mastima koje mogu biti štetne.
Iste hranljive materije koje nudi meso mogu se unijeti iz biljnih izvora poput kvinoje, heljde i soje, koje su kompletni izvori proteina. Kombinovanjem graha, gljiva i brokule možete osigurati tijelu sve potrebne nutrijente bez rizika koje nosi pretjerana konzumacija crvenog mesa.