Smrznuto povrće sve češće mijenja svježe na našim tanjirima, praktično je, dugo traje i gotovo uvijek spremno za kuhanje, pečenje ili brza jela. Ipak, mnogi još sumnjaju u njegovu nutritivnu vrijednost.
Postavlja se pitanje koliko vitamina, minerala i drugih hranljivih materija ostaje u povrću nakon zamrzavanja? Odgovor možda iznenađuje, u mnogim slučajevima, smrznuto povrće može biti jednako, pa čak i bogatije vitaminima od svježeg povrća kupljenog van sezone.
Kako smrznuto povrće čuva hranljive materije
Ključ je u načinu proizvodnje. Smrznuto povrće obično se bere u vrhuncu sezone, kada je najzrelije i najbogatije nutrijentima. Nakon berbe, povrće se kratko blanšira kako bi se deaktivirali enzimi koji bi inače uništili hranljive materije, a zatim se brzo zamrzava na veoma niskim temperaturama.
Ovaj proces omogućava da povrće zadrži veći dio svojih vrijednosti. Vitamin C, folna kiselina, beta-karoten i antioksidansi ostaju gotovo nepromijenjeni. Nasuprot tome, svježe povrće koje se transportuje na velike udaljenosti i skladišti danima često gubi značajan dio vitamina osjetljivih na svjetlost i temperaturu.
Praktične prednosti i ušteda
Smrznuto povrće smanjuje bacanje hrane i olakšava planiranje obroka. Često je i povoljnije od svježeg, posebno kada je riječ o sezonskim vrstama van njihove sezone. Također, blanširanje uništava mikroorganizme, čime se smanjuje rizik od kvarenja.