Ako vam treba provjeren recept koji uspijeva iz prve, mjera "na čaše" je nepogrešiva. Pravi sočni kolač od jabuka vraća nas u vremena kada se kuhalo isključivo po osjećaju, a pritom krije jedan specifičan korak usred same pripreme koji potpuno mijenja finalnu teksturu. Zaboravite na suhe i bljeđe biskvite koji se mrve, jer uz prave proporcije dobijate mekoću koja traje danima.
Većina ljudi pravi istu grešku prilikom dinstanja voća, predugo ga kuhaju dok ne postane vodenasta kaša, što dovodi do propadanja donje kore. Prava domaća poslastica zahtijeva čvršću strukturu i savršen balans začina. Kada rendate jabuke, obavezno ih blago ocijedite, ali sok nemojte prosipati, možete ga iskoristiti za preliv ili popiti. U samu voćnu smjesu obavezno dodajte kašiku pšeničnog griza. Upravo on upija sav višak vlage tokom pečenja i drži slojeve stabilnim pri sječenju.
Birajte kiselkaste jabuke, a cimet dodajte na kraju. Stavite ga tek kada sklonite fil s vatre kako ne bi ispario i postao gorak. Malo rendanog oraščića podiže ukus fila na potpuno novi nivo. Kratko ohladite smjesu prije nego što je rasporedite po tijestu.
Sastojci za biskvit
- 3 jaja
- 1 čaša šećera
- 1 čaša jogurta
- 1/2 čaše ulja
- 2 čaše mekog brašna
- 1 prašak za pecivo
- Narendana korica jednog limuna
Sastojci za fil od jabuka
- 1 kg kiselkastih jabuka
- 1 kašika pšeničnog griza
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica cimeta
- Prstohvat narendanog muskatnog oraščića
- Malo vanilin šećera (po želji)
Priprema tijesta je izuzetno laka. Jaja, šećer, malo ulja, jogurt, meko brašno i jedan prašak za pecivo sjedinite u glatku masu.
Polovinu smjese sipajte u podmazan pleh i pecite kratko dok ne dobije tanku žućkastu koricu. Ovo sprečava da težak voćni fil potone na dno. Zatim rasporedite voće, prelijte ostatkom tijesta i vratite u rernu.
Pecite na umjerenoj temperaturi od 180°C. Ne zaboravite narendanu limunovu koricu u tijestu, ona daje fenomenalnu dozu svježine.