Sastojci:
* 3 jajeta
* 10 dkg maslaca (ili 1 dl ulja)
* 10 dkg šećera
* 15 dkg kokosovog brašna
* 1 kašičica praška za pecivo
* prstohvat soli
* po želji šaka smrznutog bobičastog voća, nasjeckane čokolade ili orašastih plodova
Priprema:
- Kokos pomiješajte s praškom za pecivo i stavite na stranu. Rastopite maslac na laganoj vatri i ostavite ga da se malo ohladi.
- Jaja stavite u posudu za miksanje. Dodajte jajima šećer i so pa miksajte pet minuta. Kada se smjesa udvostruči i postane blijedožuta, polako u nju dodajite otopljen maslac ili ulje (ovisno o tome za koju ste se masnoću odlučili) i lagano miksajte. Pazite na to da maslac ne bude vruć, obavezno mora biti mlak.
- Zatim u smjesu dodajte kokosovo brašno i sve sjedinite. U ovoj fazi u smjesu možete dodati dodatke po želji – smrznuto voće, čokoladu ili orašaste plodove. Naravno, muffine možete napraviti i bez njih.
4. U kalup za muffine ubacite korpice i ravnomjerno u njih žlicom rasporedite smjesu. Stavite u rernu zagrijanu na 180 stepeni i pecite između 15 i 20 minuta dok muffini lijepo ne požute. Ako niste sigurni jesu li gotovi, zabodite u muffin čačkalicu. Ako na njoj nema mokrih ostataka smjese, muffini su gotovi.
