Mnogi restorani brze hrane i lokali inspirisani američkom kuhinjom koriste jedan sastojak koji pomfritu, burgerima i odrescima daje prepoznatljiv okus i hrskavu koricu. Riječ je o goveđem loju, odnosno masti koja se posljednjih godina ponovo vraća u kuhinje.
Nekada je goveđi loj bio uobičajen sastojak u pripremi hrane, ali su ga s vremenom zamijenila biljna ulja i druge vrste masti. Danas ga ponovo koriste brojni restorani, a njegova popularnost raste i zahvaljujući društvenim mrežama i ljubiteljima tradicionalne kuhinje.
Goveđi loj je pročišćena mast koja se najčešće dobija iz masnog tkiva goveda. Nakon topljenja i filtriranja dobija se čvrsta mast svijetle boje, gotovo bez izraženog mirisa.
Njegova velika prednost je otpornost na visoke temperature. Tačka dimljenja mu je oko 250 stepeni Celzijusa, zbog čega je pogodan za prženje hrane.
Kada se krompir prži u goveđem loju, dobija izraženiju hrskavost i bogatiji okus. Isto važi i za burgere i odreske, kojima ova mast daje posebnu aromu zbog koje mnogi smatraju da je hrana ukusnija nego kada se priprema u običnom ulju.
Upravo zbog toga pojedini restorani ga koriste kao „tajni sastojak“ koji pravi razliku u okusu.
Goveđi loj sadrži vitamine A, D, E i K, kao i određene masne kiseline koje mogu imati korisnu ulogu u organizmu. Međutim, bogat je i zasićenim mastima, pa stručnjaci savjetuju umjerenu upotrebu.
U 100 grama goveđeg loja nalazi se oko 900 kalorija, a najveći dio čini mast. Zbog toga nutricionisti preporučuju da se koristi povremeno i u sklopu raznovrsne prehrane.
Povratak goveđeg loja povezuje se s trendom vraćanja tradicionalnim načinima pripreme hrane. Sve više ljudi traži manje prerađene namirnice, dok kuhari ističu da upravo ova mast daje okus koji je teško postići drugim sastojcima.
Ipak, stručnjaci podsjećaju da, bez obzira na kulinarske prednosti, goveđi loj treba koristiti umjereno i kao dio uravnotežene prehrane.