Pržena riba treba da bude meka unutra, ali da ima hrskavu koricu. Kada se uvalja u brašno, ima tendenciju da upije previše ulja, što je čini masnom. Zato kuhari u restoranima izbjegavaju brašno i koriste drugi sastojak kako bi riba ostala lagana i hrskava.
Uvaljajte je u drugi sastojak
Profesionalni kuhari često koriste kukuruzni škrob za lakšu, hrskaviju koricu i mekano meso unutra. Kukuruzni škrob stvara zaštitni sloj oko ribe, omogućavajući joj da zadrži hrskavost i istovremeno sprečava prekomjernu apsorpciju ulja.
Kako se prži riba
Uvaljajte svaki komad ribe u kukuruzni škrob tako da bude potpuno prekriven.
Spustite je u vrelo ulje u tavu.
Pržite dok riba ne dobije zlatno-smeđu boju i dok korica postane hrskava.
Izvadite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.