Sarma je jedno od omiljenih jela kod nas. To je izvorno tursko jelo, koje se tako dugo konzumira na našim prostorima da se smatra dijelom tradicionalne bh. kuhinje. Sarma je turska riječ značenja umotan.
Može se praviti u japraku ili kiselom kupusu. Sarma je nezaobilazna na našim stolovima u svakoj prilici, pa tako i za iftar.
Sastojci koji su potrebni za 6 do 8 osoba
1 veća glavica kiselog kupusa (oko 1,5–2 kg)
700 g faširanog mesa
100 g riže
1 veća glavica crvenog luka
2 čehna bijelog luka
1 kašičica mljevene crvene paprike
So i biber, po ukusu
Suhi biljni začin (po želji)
200–300 g suhog mesa
2 lovorova lista
1 kašika ulja
Priprema sarme
Listovi kiselog kupusa se odvoje, a zadebljani dio pri dnu se stanji nožem da bi se mogli lakše savijali. Ako je kupus previše kiseo ili slan, listovi se mogu kratko isprati mlakom vodom.
Crveni luk se sitno isjecka i proprži na ulju dok ne postane staklast. Doda se sitno sjeckan bijeli luk i kratko proprži, zatim se umiješa mljevena paprika i smjesa se odmah skloni s vatre.
U posudi se sjedine faširano meso, oprana riža, proprženi luk, so, biber i začini. Fil ne treba previše gnječiti.
Na svaki list kupusa stavlja se otprilike kašika fila, zatim se krajevi preklapaju i sarma se čvrsto smota. Na dno šerpe slaže se nekoliko listova kupusa, potom dio suhog mesa. Sarme se redaju jedna do druge, u krug. Između redova dodaju se suho meso i lovorov list.
Sarme se preliju vodom, poklope i kuhaju na laganoj vatri oko 2,5 do 3 sata. Po potrebi se dolijeva malo vode.
Nakon što je sarma skuhana može se kratko zapeći u rerni i tada dobija poseban ukus.