Krofne i palačinke se pripremaju u gotovo svakoj kući, a posebno su omiljena poslastica mališanima. Međutim, domaćicama se nerijetko dešava da tijesto postane previše masno i teško za probavu, a malo ko zna za stari trik zbog kojeg ono ispadne savršeno!
Nisu vam potrebni skupi mikseri, tave niti posebne vrste brašna, već kap domaće jake rakije, a može poslužiti i votka. Ne trebate se bojati, tijesto neće imati okus alkohola jer se radi o veoma maloj količini koja ispari, ali će znatno poboljšati teksturu.
Ključni problem kod prženja tijesta je taj što ono djeluje kao spužva. U trenutku kada hladno tijesto dodirne vrelo ulje, počinje proces upijanja masnoće. Međutim, kap alkohola može taj proces blokirati u samom startu.
Naime, alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode. To naglo isparavanje stvara dodatne mjehuriće zraka u tijestu, čineći ga poroznim i mekim. Još važnije, taj proces isparavanja stvara pritisak koji „gura“ ulje vani, ne dozvoljavajući mu da prodre u unutrašnjost krofne ili palačinke. Rezultat su vazdušaste poslastice koje ostaju suhe pod prstima.
Postupak korak po korak:
Umutite jaja kao što to obično radite.
U umućena jaja dodajte jednu supenu kašiku rakije ili votke (na smjesu od oko 500 g brašna ili 2–3 jajeta).
Dobro promiješajte prije nego što dodate mlijeko i brašno.
Pržite na umjerenoj vatri. Primijetit ćete da tijesto brže raste i ostaje lagano.