Losos je često izbor za brzu i laganu večeru, posebno u toplijim mjesecima. Iako je jednostavan za pripremu i nutritivno bogat, mnogi se susreću s istim problemom, suhim i gumenastim fileom koji izgubi sočnost tokom pečenja.
Razlog za to je što losos nema toliko masnoće kao neke druge vrste mesa, pa je osjetljiv na visoke temperature. Tokom pečenja vlaga iz ribe isparava, a ako se prepeče, često se pojavljuje bijela tvar poznata kao albumin, što je znak gubitka sokova i prekomjerne termičke obrade.
Kulinarska stručnjakinja Katie Workman otkriva jednostavno rješenje: maslinovo ulje.
Ona objašnjava da marinada na bazi maslinovog ulja, uz dodatak češnjaka i začinskog bilja, stvara zaštitni sloj oko ribe koji pomaže da zadrži vlagu tokom pečenja. Na taj način losos ostaje sočan iznutra, dok spolja dobija blago hrskavu teksturu i bogatiji okus.
Sastojci
2 fileta lososa
2 kašike maslinovog ulja
1 čehno bijelog luka (sitno sjeckano)
1 kašičica origana ili majčine dušice
1 limun (sok i korica)
so i biber po ukusu
Priprema
Pomiješajte maslinovo ulje, bijeli luk, začinsko bilje, limunov sok i koricu te dodajte začine. Smjesu nanesite na filete lososa i dobro ih premažite.
Pećnicu zagrijte na 200 °C i pecite 10–13 minuta. Losos je gotov kada dobije blagu zlatnu boju i lako se odvaja vilicom.
Nakon pečenja ostavite ga da odmori nekoliko minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili, što dodatno poboljšava sočnost.
Za još intenzivniji okus, neki kuhari koriste i miso pastu ili lagane umake na bazi majoneze i začina, ali ključ ostaje isti, izbjeći predugo pečenje.