Dinstanje luka jedna je od onih faza kuhanja koje većina ljudi obavlja po navici. Isjeckamo ga, stavimo na ulje i čekamo da omekša, dok se miris prženja brzo širi cijelim stanom.
Luk pritom nerijetko ostane tvrd ili zagori, zbog čega može pokvariti okus jela. Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće ga je pripremiti tako da bude mekan, sočan i gotovo kremast.
Za to nisu potrebne posebne kulinarske tehnike. Dovoljni su prstohvat sode bikarbone i, prema želji, veoma mala količina šećera.
Zašto se dodaje soda bikarbona?
Mala količina sode bikarbone ubrzava razgradnju strukture luka, zbog čega on brže omekšava i dobija kremastu teksturu.
Ovaj trik posebno je koristan kada pripremate supe, umake, gulaše i druga jela u kojima ne želite osjetiti komadiće luka.
Ipak, važno je ne pretjerati. Za jednu veću glavicu luka dovoljan je sasvim mali prstohvat jer veća količina može promijeniti okus i pretvoriti luk u previše kašastu smjesu.
Soda može ublažiti i intenzitet karakterističnog mirisa luka, ali ga neće potpuno ukloniti. Kuhanje na umjerenoj temperaturi i redovno miješanje dodatno će spriječiti stvaranje jakog mirisa zagorjelog luka.
Čemu služi šećer?
Mala količina šećera ne treba učiniti jelo slatkim. Njegova je uloga naglasiti prirodnu slatkoću luka i pomoći mu da dobije privlačnu zlatnu boju.
Dovoljan je prstohvat, a šećer se može i potpuno izostaviti jer luk tokom sporijeg dinstanja prirodno postaje slađi.
Najvažnije je pripremati ga na srednje niskoj temperaturi kako bi ravnomjerno omekšao i dobio bogat okus bez zagorijevanja i gorčine.
Može zamijeniti tešku zapršku
Ovako pripremljen luk postaje toliko mekan da se gotovo pretvara u kremastu masu, pa jelima može prirodno dati dodatnu gustoću.
Supe, čorbe i umaci dobijaju puniji okus i ugodniju teksturu bez velike količine brašna i klasične zaprške.
Ipak, luk neće u svakom receptu potpuno zamijeniti sredstvo za zgušnjavanje, ali može pomoći da se njegova količina smanji.
Kako pravilno pripremiti luk?
Isjeckani luk stavite na malu količinu zagrijanog ulja ili masnoće. Odmah dodajte sasvim mali prstohvat sode bikarbone, a prema želji i malo šećera.
Dinstajte ga na srednje niskoj temperaturi i redovno miješajte. Ako se počne lijepiti za posudu, dodajte jednu ili dvije kašike vode umjesto dodatnog ulja.
Nastavite kuhati dok luk ne omekša i dobije zlatnu boju. Rezultat će biti sočan i kremast luk koji se lako povezuje s ostalim sastojcima i daje jelima bogatiji okus.