Neurolog dr. Baibing Čen, poznat na internetu kao Dr. Bing, u videu na TikToku objasnio je šta se događa kada se kuhana riža predugo ostavi na sobnoj temperaturi.
Dr. Bing je podijelio medicinske snimke mladog pacijenta koji je hitno primljen u bolnicu nakon što je jeo nepravilno skladištenu rižu. Snimke su pokazale oštećenja dubokih struktura mozga, a stanje je povezao s trovanjem hranom poznatim kao "sindrom pržene riže".
Šta je sindrom pržene riže?
Ovo stanje uzrokuje toksin koji proizvodi bakterija Bacillus cereus. Iako se sama bakterija može uništiti toplotom tokom kuhanja ili podgrijavanja, toksin koji ona oslobađa izuzetno je otporan na toplotu.
"Podgrijavanje riže ne uništava toksin jednom kada se on već stvorio", upozorio je ljekar.
Dr. Bing je naglasio da je ovo stanje rijetko te je priznao da su mnogi ljudi, uključujući i njega samog, odrasli jedući ostatke riže bez ikakvih posljedica.
"Stalno čujem od ljudi da su odrasli jedući rižu koja je stajala napolju i da im se nikad ništa nije dogodilo", rekao je. "I to je istina. Većinu vremena ljudima ne bude ništa. Stanje je vrlo rijetko, ali kada se dogodi, može biti izuzetno opasno."
Djeca i tinejdžeri su u najvećem riziku
Kada stvari krenu po zlu, posljedice mogu biti razorne. Dr. Bing objašnjava da odrasli rijetko umiru od ovog trovanja te najčešće dožive samo povraćanje.
"Ali, djeca i tinejdžeri izloženi su najvećem riziku od povrede mozga. Djeca su ta koja mogu izgubiti moždanu funkciju jer ovaj toksin napada sićušne fabrike energije unutar moždanih ćelija", pojasnio je. "Kada mozak odjednom ne može proizvoditi energiju, sve se može vrlo brzo ugasiti. Ovo je rijetko, ali kada se dogodi, može promijeniti život u jednom danu."
Ljekar hitne medicine dr. Džoi Vitington također je govorio o opasnostima ostavljanja kuhane riže i tjestenine van frižidera. Podsjetio je na tragičan slučaj dvadesetogodišnjeg studenta koji je preminuo nakon što je jeo špagete koje su, navodno, stajale nekoliko dana.
Nije samo riža problematična
Namirnice poput riže i tjestenine stvaraju idealno okruženje za razmnožavanje bakterije Bacillus cereus ako se ne ohlade i ne pohrane pravilno. Suprotno uvriježenom mišljenju, spore ove bakterije mogu preživjeti proces kuhanja. Na sobnoj temperaturi se razmnožavaju i mogu proizvesti toksine koji uzrokuju povraćanje i proljev.
"U medicinskoj školi nas uče frazi: 'Podgrijavaš rižu? Budi ozbiljan' (engl. 'Reheat rice. Be serious'), kako bismo zapamtili koja bakterija uzrokuje ovo stanje", rekao je dr. Vitington.
Koliko dugo je predugo?
"Ne biste trebali jesti rižu ili tjesteninu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od dva sata", upozorio je dr. Vitington.
Savjet dr. Čena je jednostavan: kuhanu rižu stavite u frižider unutar jednog do dva sata od kuhanja, a ako je stajala napolju veći dio dana, bacite je. Kako biste smanjili rizik od trovanja hranom, ključno je visokorizične namirnice držati van temperaturne opasne zone, koja se nalazi između pet i 60 stepeni Celzijusa. Kuhanu hranu treba ohladiti i staviti u frižider unutar dva sata od pripreme, a ako je stajala napolju duže od četiri sata, treba je baciti.
Iako su fatalni slučajevi izuzetno rijetki, oba ljekara slažu se da je rizik u potpunosti moguće spriječiti pravilnim skladištenjem hrane. Sigurno rukovanje ostacima obroka jednostavan je korak koji može spriječiti potencijalno razorne posljedice.