Puter ili margarin? To je pitanje koje si mnogi postavljaju tokom doručka. Dok se ljubitelji putera kunu u njegovu aromu, pobornici margarina ističu prednosti biljnih masti. Ali da li je bolji izbor životinjski ili biljni proizvod?
Puter se proizvodi od mliječne masti, dok se margarin uglavnom pravi od biljnih ulja poput repičinog, maslinovog ili suncokretovog. U nastavku saznajte po čemu se razlikuju, koliko su zdravi ili nezdravi te koje postoje alternative.
Koliko je maslac nezdrav?
Maslac sadrži više od 80% masti, od čega su dvije trećine zasićene masne kiseline. Zbog toga je dugo imao loš glas jer se smatralo da povećava LDL holesterol u krvi. Međutim, novija istraživanja pokazuju da su za nivo holesterola presudniji genetika, način života i metabolizam nego sama ishrana.
Dio zasićenih masnih kiselina u maslacu su kratko i srednjelančane, za koje se smatra da nemaju isti negativan efekat kao dugolančane masti. Ipak, zbog visoke kalorijske vrijednosti, maslac treba konzumirati umjereno.
Margarin ima bolji sastav masti
Prema stručnjacima Njemačkog društva za ishranu i organizacije Stiftung Warentest, margarin ima povoljniji sastav masnih kiselina od maslaca.
Margarini od biljnih ulja sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline koje mogu pozitivno uticati na krvni pritisak i zdravlje srca.
Ipak, treba biti oprezan jer neki margarini sadrže palmino ili kokosovo ulje koje povećava udio zasićenih masti. Stručnjaci preporučuju odabir proizvoda s manje zasićenih masti.
Aditivi i tragovi mineralnih ulja
Tokom prerade biljnih ulja mogu nastati štetne supstance. Istraživanja su pokazala da neki margarini sadrže tragove mineralnog ulja. S druge strane, moderni proizvodi rijetko sadrže transmasne kiseline.
Margarini mogu sadržavati vodu, sol, mliječne proizvode, emulgatore, konzervanse i arome.
Maslac, za razliku od toga, sadrži samo vodu, sol, mliječne kulture i beta-karoten, ali i u njemu su pronađeni tragovi mineralnih ulja u nekim testovima.
Savjeti za kupovinu i konzumaciju
Margarin može biti dobra alternativa jer sadrži više nezasićenih masti i često je jeftiniji. Organski proizvodi imaju manje pesticida.
Stručnjaci savjetuju odabir margarina s hladno prešanim uljima poput repičinog zbog većeg udjela omega-3 masnih kiselina.
Osobama s povišenim holesterolom preporučuje se margarin umjesto putera.
Umjerenost je ključ
Nutricionisti preporučuju umjerenu konzumaciju oko 10 grama dnevno.
Puter i margarin imaju sličnu kalorijsku vrijednost, dok lagane verzije margarina imaju znatno manje masti.
Kao alternativa mogu se koristiti svježi sir, humus, avokado ili pesto, koji su nutritivno raznovrsniji.