Plazma torta sa karamel pjenom jedna je od onih starinskih poslastica koje osvajaju već na prvi zalogaj. Mekana i sočna plazma korica s orasima savršeno se slaže s laganom, pjenastom karamel kremom koja se topi u ustima. Ova torta ne traži komplikovanu pripremu, a okusom podsjeća na domaće kolače kakvi su se pravili za posebne prilike. Idealna je uz šoljicu kafe, kada poželite nešto kremasto, bogato i nježno u isto vrijeme.
Potrebni sastojci
Za donji sloj:
- 300 g mljevene plazme
- 120 g mljevenih oraha
- 150 g putera
- 150 ml soka od narandže
- 100 g šećera u prahu
Za karamel pjenu:
- 5 bjelanaca
- 250 g šećera
- 80 ml vode
Priprema
Plazma sloj
- Otopite puter i ostavite da se malo prohladi.
- Pomiješajte mljevenu plazmu, orahe i šećer u prahu.
- Dodajte sok od narandže i otopljeni puter.
- Sve dobro sjedinite dok ne dobijete mekanu i vlažnu smjesu.
- Smjesu utapkajte u manji pleh ili kalup dimenzija 30×20 cm.
- Stavite u frižider dok pripremate karamel pjenu.
Karamel pjena
- Bjelanca umutite u čvrst snijeg.
- U šerpu sipajte šećer i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se šećer potpuno ne istopi i dobije lijepu karamel boju.
- Pažljivo dodajte vodu i kuhajte kratko dok se karamela ne sjedini u gust sirup.
- Vruć karamel sirup sipajte u tankom mlazu u umućena bjelanca uz stalno mućenje.
- Mutite nekoliko minuta dok pjena ne postane gusta, sjajna i lagano prohlađena.
Završavanje
Karamel pjenu rasporedite preko plazma sloja.
Kašikom pravite talase i neravnine kako bi izgledala domaće i kremasto.
Ohladite nekoliko sati prije sječenja.
Savjet
Nemojte previše tamniti karamel jer može dobiti gorčinu. Najljepši okus je kada karamela ostane zlatna i blago ljepljiva.