Najbolja bajadera na svijetu potiče iz starinskog recepta koji se u porodicama čuva više od pola stoljeća. Tajna nije u skupim sastojcima, već u odnosu čokolade i fila. Ako ste do sada pravili bajaderu koja se mrvi ili je previše slatka, vjerovatno pravite grešku u jednom važnom koraku koji mnogi preskaču.
Stari recept iz pedesetih godina razlikuje se od modernih verzija po jednoj sitnici. Umjesto margarina koristi se kvalitetna biljna mast i pravi puter. Fil mora biti svilenkast, a ne zrnast. Upravo to daje efekat da se bajadera topi u ustima, umjesto da se lijepi za nepce.
Mnogi preskaču hlađenje između slojeva, i tu nastaje najveća greška. Donji sloj mora da se stegne prije nego što se doda srednji.
Sastojci
Prije početka, sve sastojke izmjerite unaprijed, recept ne trpi improvizaciju.
- 250 g mljevenog keksa (plazma ili petit beurre)
- 200 g mljevenih lješnjaka
- 200 g šećera
- 100 ml mlijeka
- 200 g maslaca
- 2 kesice vanilin šećera
- 200 g crne čokolade za kuhanje
- 50 g mliječne čokolade
- 1 kašika ulja
Priprema
Prvo se pravi donji i gornji sloj čokolade. Otopite crnu čokoladu na pari, dodajte kašiku ulja i polovinu smjese izlijte u pleh obložen papirom za pečenje (20×20 cm). Ostavite u frižideru 20 minuta.
Za fil, u šerpi pomiješajte mlijeko, šećer i vanilin šećer. Kuvajte dok se šećer ne otopi, pa sklonite sa šporeta. Dodajte maslac i miješajte dok se ne sjedini. Ubacite mljeveni keks i lješnjake i miješajte dok smjesa ne postane gusta, ali maziva.
Izvadite pleh, rasporedite fil ravnomjerno i pritisnite da nema praznina. Vratite u frižider još 30 minuta, pa prelijte ostatkom otopljene čokolade pomiješane sa mliječnom čokoladom.
Ključ je u temperaturi fila i količini masti. Ako je smjesa previše vruća, mast se odvaja. Ako je previše hladna, ne veže se dobro. Idealno je raditi dok je mlaka.
Keks ne smije biti samljeven u prah, treba ostati blago zrnast. Lješnjake kratko prepržite prije mljevenja za jaču aromu. Bajaderu režite toplim nožem za uredne kocke.
Čuvajte je u frižideru do 10 dana, što duže stoji, bolji je okus. Najbolja je drugog dana.
Ne koristiti margarin umjesto putera. Ne preskakati hlađenje slojeva. Ne prelijevati vrelu čokoladu preko hladnog fila. Ako se recept prati tačno, rezultat je kremasta bajadera koja se topi u ustima.