Švedska pita od sira ili västerbottenostpaj omiljena je poslastica koja se tradicionalno jede tokom posebnih svečanosti, poput Božića, proslave ljetnog solsticija (midsommar) i raznih festivala. Švedskom specijalitetu slast daje sir västerbotten iz istoimene regije na sjeveru zemlje, a karakteriziraju ga orašasti okus i blago gorkasta, ali ugodna nota.
Mnogi ga smatraju kraljem švedskih sireva, a nastao je još u 19. stoljeću. Navodno, sasvim slučajno kada je mljekarica Ulrika Eleonora Lindström u selu Burträsk zbog svoje ljubavne avanture zanemarila brigu o siru, koji je fermentirao duže nego što je bilo uobičajeno, što je rezultiralo njegovim jedinstvenim okusom. Kako je sir osobito cijenjen, za njim je i velika potražnja – ali nemoguće ga je proizvesti bilo gdje drugdje nego u selu u kojem je nastao.
Ispostavilo se da se sir može proizvoditi samo u Burträsku – a niko ne zna zašto. Na to pitanje nije odgovorila forenzička DNK analiza, pa ni nijedan od brojnih dokumentaraca snimljenih o cijenjenom siru. Pretpostavlja se da bi za jedinstveni okus sira mogle biti krive lokalne police od smreke na kojima zrije, posebna mikroflora u mljekari ili čak dugi ljetni dani, koji utječu na raspoloženje krava.
"Prema najintrigantnijoj teoriji, za omiljeni okus sira zaslužan je meteorit koji je davno udario u to područje i napravio jezero pored Burträska te obogatio tlo kalcijem", piše BBC.
Västerbottenost je zaštićen geografski proizvod, a pita od tog sira simbol je regionalne i švedske kulinarske tradicije. Švedska pita od sira prešla je granice zemlje i udomaćila se u kuhinjama diljem Evrope i svijeta, ali kako se västerbotten ne može naći na svakom koraku, poslužit će parmezan, cheddar, gruyère ili neki drugi sir. Zaljubljenici u ovu pitu kažu kako je najbolje koristiti kombinaciju cheddara i parmezana u omjeru 50:50.
Västerbottenostpaj - sastojci:
- 125 g putera, ohlađenog
- 130 g brašna
- 15 ml hladne vode (1 kašika)
Nadjev:
- 300 g ribanog gruyerea ili västerbottenosta
- 3 velika jaja
- 200 ml vrhnja
- prstohvat mljevenog papra
Västerbottenostpaj - priprema:
- Izmiješajte brašno, hladni puteri hladnu vodu dok se ne sjedine. Oblikujte tijesto u disk, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Izvadite tijesto iz frižidera. Razvaljajte ga i stavite u kalup za pitu promjera 20 cm. Odrežite višak tijesta s rubova i stavite kalup u zamrzivač na 30 minuta. Dok je tijesto u zamrzivaču, zagrijte rernu na 220 °C.
- Viljuškom probušite rupice po tijestu, a zatim ga pecite u rerni 12-15 minuta. Izvadite tijesto iz rerne i ostavite da se ohladi.
- Smanjite temperaturu rernena 200 °C. U velikoj posudi pomiješajte ribani sir, jaja, vrhnje i biber. Ulijte smjesu od sira u prethodno ispečeno tijesto. Pecite pitu 40-45 minuta, dok nadjev ne postane čvrst. Izvadite pitu iz rerne i ostavite je da odstoji barem 20 minuta prije posluživanja.
Savjeti za pripremu:
- Ako imate svoj omiljeni recept za tijesto za slane pite, možete ga koristiti, ali obavezno prethodno ispecite tijesto kako biste spriječili da se namoči.
- Ako vrh pite počne previše tamniti tokom pečenja, prekrijte je aluminijskom folijom i maknite foliju zadnjih pet minuta pečenja.
- Ovaj recept prilagođen je za kalup promjera 20 cm, ali možete koristiti i nešto veće kalupe (do 23 cm), no nadjev će tada biti tanji.