Jogurt je brz i praktičan način da obogatite ishranu kalcijem i proteinima. Zbog toga ga sve više ljudi širom svijeta koristi u svakodnevnoj prehrani, a istraživanja pokazuju da je potrošnja jogurta značajno porasla u posljednja četiri decenijama. Ipak, nutricionisti upozoravaju da mnogi prave jednu čestu grešku koja smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost.
Najčešća greška: Zašto bacamo tekućinu s vrha?
Vjerovatno to radite nesvjesno: otvorite jogurt, prolijete tekućinu koja se skupila na vrhu, a tek onda ga počnete jesti. Iako vam se to može činiti neprivlačno, ta tekućina zapravo nije znak da se jogurt pokvario. Riječ je o prirodnoj pojavi.
Nutricionistica Sonya Angelone iz San Francisca objašnjava: „Kulture koje se dodaju mlijeku kako bi fermentiralo i pretvorilo se u jogurt stvaraju neku vrstu gela.“ Budući da je tekućina lakša od gustog dijela, ona se prirodno izdvaja i skuplja na površini. „To vam je kao kada se ulje odvoji u prirodnom maslacu od kikirikija“, dodaje Jessica Cording.
Tekućina je zapravo bogata proteinima i probioticima
Ta tekućina koja vam se čini beskorisnom zapravo je surutka, dio mlijeka bogat proteinima. „To je nusproizvod procesa prerade mlijeka u jogurt“, kaže Angelone. „Bogata je probioticima, proteinima, kalcijem i drugim hranjivim tvarima.“ Istraživanja pokazuju da u njoj ima i kalija, bakra, fosfora i cinka.
Štaviše, upravo se od sirutke prave brojni proteinski prašci. „Mnogi proizvodi od proteina koje kupujemo zapravo su dehidrirana sirutka“, objašnjava Cording.
Kako iskoristiti sirutku iz jogurta
Ako i dalje želite prosipati tekućinu s vrha, glavni dio jogurta i dalje sadrži puno hranjivih tvari. Ali, ako želite izvući maksimum iz svog obroka, stručnjaci preporučuju da je jednostavno promiješate natrag u jogurt. Tako ne samo da dobijate dodatne nutrijente, već i bolju, kremastiju teksturu.
Ako vam se ipak ne sviđa tekstura jogurta kada umiješate sirutku, postoje i druga rješenja. „Možete je iskoristiti u smoothiejima ili dodati u recepte“, kaže Cording. Surutku možete čak i zamrznuti i koristiti kasnije pri kuhanju.
„To je potpuno hranjivo“, dodaje. „Zašto biste se odrekli nečega što vam može donijeti korist?“