Crni luk je jedna od najjeftinijih i najčešće korištenih namirnica u domaćinstvima, ali malo ko zna da način pripreme može značajno utjecati na njegova korisna svojstva. Stručnjaci ističu da određeni spojevi u svježem luku mogu doprinijeti boljoj regulaciji nivoa šećera u krvi, dok ih dugotrajna termička obrada u velikoj mjeri uništava.
Zašto je crni luk poseban?
Crni luk sadrži sumporne spojeve i antioksidans kvercetin, koji mogu poboljšati osjetljivost ćelija na insulin i pomoći organizmu da efikasnije koristi glukozu iz krvi. Najveća koncentracija kvercetina nalazi se u vanjskim, tamnijim slojevima luka, koje mnogi često odstrane zajedno s ljuskom.
Kako ga pripremiti?
Prema stručnjacima, najveću korist pruža svjež ili gotovo sirov luk. Nakon što ga narežete, preporučuje se da odstoji desetak minuta prije konzumacije kako bi se aktivirali korisni sumporni spojevi. Nekoliko kapi limunovog soka može ublažiti njegovu ljutinu i olakšati konzumaciju.
S druge strane, dugotrajno kuhanje ili dinstanje na visokim temperaturama može znatno smanjiti količinu korisnih spojeva, pa luk tada uglavnom služi kao dodatak okusu, a ne kao izvor potencijalnih zdravstvenih koristi.
Koliko luka je dovoljno?
Stručnjaci navode da se u uravnoteženu ishranu može uklopiti pola do jedne glavice svježeg crnog luka dnevno, uz redovne obroke. Mogući pozitivni efekti na nivo šećera u krvi, prema pojedinim istraživanjima, mogu se primijetiti tek nakon nekoliko sedmica redovne konzumacije.
Važno je naglasiti da crni luk nije lijek i ne može zamijeniti propisanu terapiju. Osobe koje imaju dijabetes ili koriste lijekove za snižavanje šećera trebaju se prije većih promjena u ishrani posavjetovati s ljekarom.
Šta kažu istraživanja?
Pojedine studije, uključujući istraživanje objavljeno u časopisu Environmental Health Insights, pokazale su da svježi crni luk može doprinijeti snižavanju nivoa glukoze natašte kod osoba s dijabetesom. Ipak, autori naglašavaju da se radi o dodatku zdravoj ishrani i terapiji, a ne o njihovoj zamjeni.
Kada nema isti učinak?
Prženi kolutovi luka, luk pečen u većim količinama ulja ili zaslađeni umaci s lukom ne pružaju iste koristi. Visoke temperature i dodatne masnoće smanjuju količinu korisnih spojeva i povećavaju kalorijsku vrijednost obroka.