Mnogi vjeruju da je zamrzavanje crnog luka najbolji način da se sačuva njegova svježina, ali stručnjaci upozoravaju da takvo skladištenje može potpuno promijeniti njegovu strukturu, ukus i upotrebnu vrijednost.
Šta se dešava kada se luk zamrzne?
Crni luk sadrži veliku količinu vode, pa tokom zamrzavanja dolazi do razgradnje njegove strukture. Nakon odmrzavanja postaje:
- mekan
- kašast
- bez karakteristične hrskavosti
Osim toga, luk lako upija mirise iz zamrzivača, pa može promijeniti aromu i drugih namirnica.
Greške pri čuvanju luka
Jedna od čestih zabluda je čuvanje luka u frižideru. U vlažnim i zatvorenim uslovima luk brže:
- omekšava
- truli
- razvija plijesan
Plastične kese su također loš izbor jer zadržavaju vlagu i sprečavaju cirkulaciju zraka.
Kako pravilno zamrznuti luk
Ako nemate drugog izbora:
- Sitno ga isjeckajte
- Kratko propržite na malo ulja dok ne postane staklast
- Ohladite
- Spakujte u hermetičke posude ili kese
- Tek onda stavite u zamrzivač
Tako je pogodan za čorbe, variva i sosove.
Gdje je najbolje čuvati luk?
Najbolje mjesto je:
- suho
- hladno
- dobro provjetreno
Idealno: špajz, ostava ili tamnija kuhinjska polica.
Luk čuvajte u papirnim kesama, mrežastim korpama ili gajbicama.
Luk i krompir nisu dobra kombinacija
Luk ubrzava klijanje krompira, dok krompir povećava vlagu i ubrzava propadanje luka. Zato ih treba držati odvojeno.
Kako znati da luk više nije dobar?
Ne koristiti luk ako:
- je mekan
- ima neprijatan miris
- ima tamne ili vlažne fleke
- pokazuje znakove plijesni